MERLUZA EN SALSA VERDE

Ingredientes:

1. Un kilo de merluza limpia y sin espinas
2. Patatas, en trozos
3. 10 cucharadas de aceite de oliva 
4. 4 dientes de ajo
5. 1 ramo de perejil
6. 1 vaso de vino de vino blanco
7. Sal
8. 1/2 Litro de caldo hecho con las espinas y cabeza de la merluza. 

Modo de hacerlo:

Para el caldo de pescado:

1. Una cebolla

2. 3 o 4 dientes de ajos enteros

3. Un puerro

4. Un ramo de perejil

5. Las espinas y cabeza de la merluza, la piel ...

Hervirlo todo junto durante 40 minutos. 

Colar y reservar.

    

 1. Limpiar la merluza, separando la espina central, la cabeza, las espinas laterales, las aletas y la piel. Esto último no es necesario. 

A algunas personas les gusta con la piel, yo la pongo en el caldo, por su gelatina, pero en casa les gusta el pescado bien blanquito.

    

 2. Con los dos lomos grandes, hacer filetes pequeños de 5x5 cm. con su piel, reservar.

3. Pelar y trocear las patatas en cuadrados de 2x2 cm, reservar.

4. Pelar y
trocear los dientes de ajo, y lo mismo con el perejil.








5. Poner el aceite a calentar y sofreír a fuego muy bajo los ajos, hasta que estén
6. Añadir el perejil   remover un poco







7. De inmediato añadir las patatas en cuadrados y saltearlas un poco antes de añadir el vino y el caldo de pescado.






5. Cuando las patatas estén hervidas, incorporar la merluza  y hervir unicamente 3 minutos.

Hay que bailar la cazuela para que coja consistencia la salsa, de este modo no tendras que añadir espesante y los celiacos te lo agradecerán. 




El Baile de la tartera consiste en moverla sin levantarla del fuego y aplicando movimientos semi rotatorios con las asas.


En la imagen se ve que la salsa ha espesado un poco.

Servir en plato hondo con cuchara


Es un plato muy completo y con una ensalada de acompañamiento hacemos una comida rica y nutritiva, sana, y para todas las edades.

SOPA FRÍA DE MELÓN 

Ingredientes:

1. Medio melón
2. 6 Cucharas de aceite de oliva
3. 3 Cucharas de vinagre blanco
4. 1/2 Diente de ajo
5. 1 Paquete pequeño de nata o queso batido %
6. Unas hebras de azafrán
7. Agua fría

Modo de hacerlo:

Modo de hacerlo:

1. Quitar la piel y las pepitas al melón 

2. Hacerlo lonchas  y despues cuadrados.

3. Triturar con la batidora los trozos de melón .

Si ponéis queso batido % batirlo en esta primera etapa

   

El azafrán, si no esta muy seco, que se desmigue entre los dedos, hay que sacarlo. Para hacerlo sobre una cuchara con un poco de calor de la cocina, cuidado no lo quemes, que se conserve bien rojo

4. Añadir el aceite, el vinagre y el ajo exprimido, volver a batir hasta que este completamente líquido.

5. Incorporar la nata y mezclar, añadir agua fría si fuera necesario. Enfriar en la nevera 

6. Cortar o comprar unas virutas de jamón para poner encima. 

 Vasos de cristal de los de vino        

Presentación:

En plato hondo con virutas de jamón. 

O en vasos pequeños para cóctel o aperitivo             .

                

Vasos de plástico minie  

Si lo sirves con cuchara, puedes triturar el jamón en virutas pequeñas

A mi personalmente me gusta coger el jamón en la mano y tomar sorbos de sopa mientras mastico 

Cuando lo prepares para muchas personas, hay unas cosas fantásticas de usar y tirar, (Algunas totalmente reciclables). Vasitos, cascaritas incluso cucharitas minie, que te ayudaran a ponerlo bonito y sin preocuparte cuanta gente sea la que viene.

HIGOS EN ALMÍBAR

Ingredientes:

1. 2 Kg de higos verdes, verdes
2. 6 Tazas de azúcar
3. 3 Tazas de agua
4. 2 Ramas de canela

Son mejores los higos verdes tardíos, cuando todavía están verdes,y que al apretarlos no cedan nada o casi nada hacia dentro.

Modo de hacerlo:

1. Pinchar los higos, atravesando, con una aguja de hacer punto, de lado a lado 3 veces.
2. Dejadlos a remojar en agua fría durante 2 días, cambiando el agua cada día.

3. En el segundo día, hacer un almíbar, 1 taza de agua por 2 de azúcar, mezclar un poco el agua con el azúcar.



4. Hervir durante 30 minutos a fuego medio con la canela, removiendo con cuchara de madera.

En las cosas cocinadas con azúcar no se debe meter instrumentos metálicos. Se debe usar de goma térmica o 
madera.



5. Cuando este el almíbar, añadir los higos y hervirlos una primera vez, durante tres minutos desde que empiece a hervir. Dejarlo reposar 24 horas.






No os asustéis si los higos se ponen arrugaditos, no tiene importancia después recuperan y se ponen hinchados y jugosos.

Todavía faltan otras tres hervidas en sucesivos días, al final están hinchados del almíbar.

6. Repetir la operación del hervido durante tres días, siempre llevándolos al hervor y dejarlos solo 3 minutos y retirar de nuevo.






Los higos van cambiando de color.
a medida que se escarchan en el almíbar.
Cuando acaba el proceso están lustrosos y brillantes


Embotado:



Haremos como siempre con las conservas.


1. Hervir los botes y tapas

2. Hervir de nuevo el almíbar con los higos

3. Con todo en caliente, proceder a llenar el bote, primero los higos, después rellenar con almíbar.



4. Cerrarlo bien apretando

5. Hervir los botes durante 40 minutos

6. Dejar enfriar y etiquetar

No hacer botes muy grandes, aunque duran mucho abierto puesto que es almíbar, son empalagosos y llenan mucho.

Me encantan los higos en almíbar, a fuerza de usarlos he dado con múltiples aplicaciones. Por ejemplo con la carne de caza le va de maravilla, con hígado de pato a la plancha o Foie Gras. Por supuesto pechugas de faisán o perdiz. Y no olvidemos los pasteles, tartas o helados.