EMPANADA DE BACALAO Y PASAS

Ingredientes:

1. Masa de empanada para dos capas
2. 4 Filetes de bacalao
3. 1/2 Taza de pasas de moscatel
4. 1/2 Taza de piñones
5. 3 Cebollas grandes
6. 1 Vaso de aceite de oliva
7. 1 Huevo batido
8. 1 Taza de harina de rebozar

Modo  de hacerlo:
1. Picar la cebolla bien fina y sofreírla con el aceite a fuego flojo hasta que este transparente.


2. Añadir las pasas y subiendo el fuego remover y seguir haciendo 3 minutos mas. Escurrir y reservar hasta que enfríe un poco.


3. Poner papel anti adherente en el fondo de la fuente.
4. Extender la masa de empanada. (Ver receta)
sobre una fuente que no tenga casi fondo, de las de horno valen.


La masa de empanada también se puede comprar hecha, solo que el sofrito tiene que ser menos escurrido.

5. Poner la mitad del sofrito de cebolla y pasas sobre la masa bien extendido.











6. Cortar el bacalao en filetes finos y rebozadlo en harina.


7. Freírlo, medio minuto por cada lado, en el aceite de escurrir la cebolla y las pasas.


No pasarse de freírse secaría y no quedaría jugoso. Mas bien es un remojado en aceite no muy caliente.






8. Colocar encima de la primera capa las lonchas de bacalao y cubrirlo con la otra mitad del sofrito.

9. Espolvorear con mas pasas y piñones en abundancia.







10. Cubrir con otra capa de masa de empanada, hacer un cordoncillo para pegar bien los bordes, abrir un agujero en el centro. Pintar con el huevo batido por toda la superficie para que quede doradita y brillante.

11. Hornear a 180 º  En la bandeja del medio, horno convencional, durante unos 20 minutos más o menos.








  

Presentar en porciones.

En realidad la empanada en mi Tierra, siempre es para comer con la mano, cortada en porciones.
Fiestas de Patrón, aniversarios, romerías o simples meriendas. Todo vale para tomar una buena empanada.

MAGDALENAS SIN GLUTEN

Ingredientes:

1. 1 Vaso de Yogur liquido lima-limón
2. 1 Vaso de aceite de girasol
3. 2 Vasos de azúcar blanca
4. 1 Vaso de harina sarracena
5. 2 Vasos de harina de celiaco blanca
6. 4 huevos enteros
7. La ralladura de un limón
8. 1 Sobre de levadura sin gluten

Modo de hacerlo:

     1. Poner en una mezcladora eléctrica, el aceite, el yogur y el azúcar, batirlo a velocidad baja, hasta que el azúcar este disuelto.

2. Añadir los huevos y batir a velocidad media hasta que espume un poco.

Es el momento de las harinas, yo mezclo dos clases de harina, la sin gluten blanca de pasta de "Schär",  y la "Farine de sarrasin de Nature & Cie"

Con estas dos harinas, después de varios fracasos, me garantizo el éxito.

3. Incorporar las harinas mezcladoras entre si y con la levadura, batirlo en la máquina hasta que quede una masa untuosa espesa.

 4. Distribuir los moldes por la bandeja de horno.

Pueden ser de papel o siliconas estos no necesitan engrasar y enharinar.
Si los pones de aluminio, o cualquier otro metal de horno tendrás que forrarlos de grasa y harina. 


5. Rellenar los moldes hasta 1/2 centímetro antes del borde,









    6. Hornear a 180º en el medio del horno convencional
arriba y abajo, durante 20 minutos exactamente.




También podes añadir, después de rellenar el molde, nueces, pasas, ciruelas, frutos secos o escarchados.

Las Magdalenas de harina sin gluten. Faciles, después de un arduo camino de fracasos gordos y menos gordos.

La dificultad esta en las harinas son difíciles de trabajar, y aunque las hay en el mercado comercializadas hechas.... No tienen comparación con las elaboradas en casa, frescas, y con sabores a los que estamos más acostumbrados. Incluso puedes disminuir un poco el azúcar para que no sean tan empalagosas.

Bien el resultado es rico y sano y los celíacos de la familia están contentos.

PALMERITAS DE HOJALDRE

1. Laminas de hojaldre
2. 50 gr. de mantequilla blanda 
3. Azúcar
4. 1 Huevo batido

1. Extender el hojaldre hasta 1/2 cm. de grosor. Intentar mantener el cuadrado

2. Untar de mantequilla por toda la superficie

3. Espolvorear de azúcar


4. Enroscar el hojaldre de los lados al centro








5. Cortar el rulo resultante con un cuchillo muy afilado en porciones de 2 cm.







6. Colocar en una fuente anti adherente separados 3 cm. entre ellas y pintar con el huevo batido por toda la superficie de la palmera.

7. Hornear a 180º durante 10 minutos con horno convencional.








Merienda estupenda para improvisar.
La pueden hacer los niños y les encanta comerlas
tanto como prepararlas.
Se pueden pintar con chocolate rondan derretido