CALAMARES EN SU TINTA

Ingredientes:

1. 2 Kg. de Calamares
2. 3 Cebollas grandes
3. 3 Pimientos verdes
4. 3 Dientes de ajo
5. 3 Cucharadas de tomate frito
6. 9 Cucharadas de aceite
7. 1 Copa de coñac
8. La tinta de los calamares

Modo de hacerlo:

1. Limpiar los pimientos de semillas e hilos blancos del interior.



2.- Trocear las cebollas en menudito y los pimientos en trozos.
3. Poner en una cazuela semi honda el aceite a calentar, añadir la cebolla y los ajos, cuando empiece a freír, incorporar los trozos de pimiento, dejarlos hacerse un poco a fuego flojo.





Removiéndolo con frecuencia para que se haga por igual.










4. Mientras limpiar y trocear los calamares. (En la pescaderia te quitan las tripas, pide que conserven las tintas, son mejores que las de bolsa).







5. Cuando la cebolla este un poco hecha, poner los trozos de los calamares en la cazuela, remover mezclandolo todo.
6. Tapar y poner el fuego flojo, soltara toda el agua, dejarlos hacer hasta que estén tiernos en su propio jugo, 1 hora más o menos.


 7. Ahora que están blandos y han perdido agua,
añadir el coñac, y dejar otros 30 minutos a fuego flojo.

8. Pasado este tiempo incorporamos las tintas, diluidas en 2 cucharadas de agua. (El agua del grifo le va mal a los calamares, no poner mucha). Remover mezclando hasta que coja el color por igual, hacer 5 0 10 minutos al fuego.




9. Es el momento de las cucharadas de tomate frito. (Yo recomiendo de bote o de tetra, le aporta consistencia a la salsa). Dejadlo hacer una
pizca, listo para comer.

Presentación: Solos o con arroz blanco, esto último es lo mas tradicional.

Esta receta es válida para cualquier clase de calamares o sepias. ¿Lo más importante?. El paso 6. Que dice hasta que pierdan casi toda el agua. Si no pierden el agua y se hacen en su jugo, no saldrán con ese sabor casero de toda la vida, sabrán artificiales y perderán la textura y frescura de los productos de mar hechos frescos, sin sabor a rancio.(Aunque sean congelados saldrán bien). 
Otra parte importantes son las tintas, mejor naturales, dan mejor sabor y textura, las de bolsa son como granitos de arena, no se disuelven igual. Y si sobran porque son grandes o no queremos tan negros los calamares, se pueden conservar, para arroz negro, o espaguetis  u otras salsas. 

REDONDO DE TERNERA ASADO

Ingredientes:

1. Un redondo de ternera
2. 3 cebollas blancas
3. 3 dientes de ajo
4. 3 zanahorias
5. Caldo de carne liquido
6. 8 cucharadas de aceite
7. Sal
8. 1 copa de coñac
9. 1 cucharada de Bovril
10. Unos trozos de grasa de jamón

Modo de hacerlo:

1. Poner en la cazuela  con el aceite, la cebolla troceada, los ajos,  y las grasas de jamón y la sal.

2. Dorarlo todo junto, dándole varias vueltas para sellarlo por todos los lados.

3. Cuando este tierna la cebolla, dorada y haya perdido parte del agua, incorporad el coñac y cuando chisporrotee, añadir el caldo y las zanahorias y dejarlo hervir a fuego lento hasta que la carne este tierna. (Cuando se pueda introducir un palillo fácilmente). 

4. Cuando la carne este blanda, separarla de la salsa y reservar escurrida. Desechar la grasa de jamón.

5. Pasar por el chino la salsa resultante, añadir la cucharada de Bovril, le da un gusto un poco más fuerte. Rectificar de caldo si fuese necesario

6. Hacer lonchas finas la carne, colocarlas en una cazuela baja y con la salsa por encima.

Presentar con ensalada y puré de patata o castañas.

Carne especial para familias grandes, comida para todos grandes y pequeños, los niños la comen muy bien y a los mayores les gusta. Es comida tradicional, tierna y sabrosa, se puede hacer con bastante antelación. En definitiva una comida muy cómoda para el que cocina y sana para el que la come.

CARACOLES DE CANTABRIA

Ingredientes:

1. 2 botes de caracoles hervidos de 1 kg. Escurrido 400 gr. (Cantabria Verde- son los mejores)
2. 3 Tomates grandes
3. 3 cebollas grandes picadas finas
4. 2 Dientes de ajo
5. 4 o 5 cayenas
6. 1/2 vaso de los de vino de aceite de oliva
7. 3 Cucharadas de pasta de pimiento. (En bote).
8. 8 cucharadas de aceite
9. 1 copa de coñac
10. 1 Litro de caldo de jamón Aneto
11. 200 gr. de chorizo Ibérico o lomo
12. 200 gr. de bacon curado
13. 200 gr. de jamón de jabugo
14. 200 gr. de nueces

Modo de hacerlo:

1. Trocear las cebollas y los ajos finamente y rehogar en aceite hasta que esté todo muy blando y transparente.
2. Picar los tomates y limpiarlos de semillas y piel, escurrirlos del agua. Hacerlos en la cebolla hasta que este una pasta espesa. Reservar


3. Cuando el tomate este un poco espeso y bien cocinado, añadir la copa de coñac, el pimiento rojo, la mitad del caldo de jamón y la pimienta de cayena, mantenerlo al fuego.








4. Trocear los embutidos y las nueces muy menudos.

5. Pasar por la sartén los embutidos de uno en uno hasta sofreírlos un poco, (Si quieres quitar la grasa, absórbela con una servilleta de papel).










6. Ir incorporándolos a la mezcla del tomate mezclandolo bien y por último añadir las nueces.

7.Dejar hervir 1 hora más, poniendo caldo siempre que sea necesario o agua del bote de caracoles.

8.  A continuación poner los caracoles escurridos en la salsa y volver a cocinar durante al menos 1 hora a fuego lento hasta que, los caracoles tomaran el sabor de la salsa, rectificar de líquido si es necesario.

Presentarlos en cazuela da barro o en fuente honda.

      Comida típica de  Navidad en Cantabria.       Comer caracoles es difícil, sobre todo con cubiertos especiales. Os acordáis de la película "Preety Woman", el caracol sale volando y lo coge el camarero al vuelo.

      Es más fácil comerlos con las manos y un pincho, pero para eso se necesitan servilletas de papel en abundancia, porque te pringas un poco.

      Están realmente ricos, aunque entiendo que hay gente a la que no conciben este tipo de comidas. Pero cuando la conoces te encanta, había que ver a mi sobrino con 7 años comiendo estas Navidades estos caracoles.

Si sigues esta receta os saldrán bien. Con esta manera de hacerlo, de bote ya hervidos, te ahorras ademas de limpiarlos , que es bastante engorroso, (Por no decir otra cosa), y que no tengan mucha grasa, ya que el embutido se hace aparte y lo puedes desgrasar.  

   

REGALOS DE NAVIDAD

       Llegada la época de Navidad, los gastos se disparan y hay que poner la imaginación en marcha, no solo para no gastar mucho sino para que el regalo sea original y bonito.
      Cuando se tiene una familia grande y amigos a los que recordar y demostrar que los queremos, aunque sea con un detalle minúsculo,  los sorprenderemos  más y mejor con algo hecho por nosotros mismos.
       Este año, se me ocurrió hacer el membrillo y la jalea de membrillo, es un dulce bonito, brillante, aparente y delicioso, sobre todo hecho casero.
Necesitamos:

1. Unas cajas monas
2. Azucareros o cajas de cristal
3. El membrillo hecho. (La receta la tenéis el día 26-11-2013 en este blog)  
4. La jalea hecha. (La receta la tenéis el día 2-12-2013 en este blog)
5. Papel de celofán 
6. Y unos lazos para atar el paquete

Rellenar unas cajas con poco fondo, y sin borde,  de membrillo,
es mejor que no tengan borde para que sean desmondables.

La jalea es mejor ponerla en algo mas hondo, sobre todo, si no nos sale muy cuajada la untaremos como mermelada, en vez de cortarla como el membrillo.














Empaquetarlo con papel de celofán y atarlo con un lícito.
Yo antes los puse en una bolsa al vacío y después en el celofán.







      El resultado es casi una joya......Empaquetado como tal, parece algo lujoso. Casi como una bombonera.

      No pensaba publicar esta página hasta el año que viene, me parecía un poco a destiempo, más tarde pensé que es un regalo ideal para llevar a casa de los amigos. Para una invitación a cenar o un cumpleaños. Por esta causa creo que es oportuno e intemporal, regalar lo hacemos durante todo el año.