TARTAR DE SALMON AHUMADO CON MAYONESA DE WASABI y CAVIAR
Ingrediente:

Para 20 canapés

1. 300 Gr. de salmón ahumado
2. 4 Cucharadas de Yuzu
3. 8 Cucharadas de mayonesa
4. 1 Cucharita de wasabi en polvo
5. Sal
6. 4 Cucharadas de caviar
7. 20 Cascaritas de masa Bric

Modo de hacerlo:

1. Trocear el salmón ahumado en trozos pequeños de
1 cm más o menos

2. Rociarlo con el Yuzu y mezclar

Dejarlo reposar, el Yuzu le aporta suavidad al salmón ahumado ademas de incorporarle una especial sutileza en el sabor.

Lo puedes comprar por internet o en tiendas de alimentos orientales. Incluso ya lo tiene Amazon

3. Hacer la mayonesa si no la tienes, o  de bote si es tu gusto.




4. Añádele una cucharadita de wasabi en polvo

También en tiendas orientales o en internet


También lo hay en pomada, este es más fácil encontrarlo en un buen supermercado







5. Bate todo, pruébalo debe tener un toque picante







6. Mételo en un biberon de cocina para más fácil montar los canapés.



7. Poner una pequeña porción de salmón con el Yuzu en una cascarita o recipiente de porcelana, colocar una tira de mayonesa de wasabi y una porción de caviar encima.

Hay diferentes contenedores para canapé en el mercado, el que yo he puerto es una cascarita de masa Brie elaborado en casa. Tiene menos sabor y le va mejor que los de masa.
Aunque el hojaldre no le iría mal.

CONTRA MUSLOS DE POLLO RELLENOS
EN SALSA DE CHAMPAN

Ingredientes;

1. 8 Contra muslos de pollo sin hueso
2. 8 Lonchas de jamón de York
3. 8 Lonchas de queso tipo Gouda
4. Harina para rebozar 
5. 4 Zanahorias
6. 1 Cebolla
7. 1 Diente de ajo
8. Aceite flojo para freiír
9. 1/2 litro de caldo de pollo o agua
10. 2 Vasos de champan

Modo de hacerlo:

1. Remoja los contra muslos en leche durante al menos 30 minutos.

Los puedes dejar en la nevera la noche anterior y cocinarlos en la mañana.









2. Saca un contra muslos  de la leche escurre un poco y aplica un hilo de mostaza a lo largo, Pon unas lonchas de jamón de York y unas de queso. Enrollado y ciérralo, con palillos o hilo de cocina.





Las lonchas de queso y jamón cortalas a un tamaño que no exceda el ancho del contra muslo.

Para cerrarlo puedes utilizar palillos de madera o hilo de cocina, si no tienes vale un hilo gordo de perlé.

Pero tienes que atarlos de alguna manera para que conserven dentro el relleno mientras los elaboramos.

Mantenlos en la leche mientras los rellenamos todos y antes de cocinarlos.

3. Sacamos de la leche, escurre un poco y rebozados en harina de rebozar.

4. Fríe los contra muslos  en abundante aceite flojo, a temperatura media y solo 2 minutos por cada lado.

5. Ponlos en una cazuela en la que quepan todos para cocinarlos despues.












6. Una vez en el fuego la cazuela. Añade el champan derramando sobre los muslos y el caldo inmediatamente.

Esta receta está hecha con champan, cuando me sobra de algún día que lo abrimos, en vez de dejarlo en la nevera lo utilizo en cualquier receta.

Peroooo o... Puedes utilizar vino blanco, espumoso, sidra o cerveza de todas maneras queda rico, cambia una pizca el sabor de la salsa pero sale estupendo.



7. Hacer un sofrito en el aceite de hacer los muslos, con la cebolla troceada el ajo y la zanahoria, añadir un poco del caldo cuanto estén hecho y pasarlo por el chino. Añadir a la salsa de en la que estamos haciendo los contramuslos

8. Déjalo hervir a fuego muy lento durante al menos una hora.

No precipites la cocción, queda mas rico hecho lentamente.

Si lo haces en olla a presión, hazlo desde que pita 5 minutos.

9. Quita los hilos que lo sujetan antes de servir.

Ponlos en una fuente y a disfrutar


Otra manera de comer pollo, un poco más sofisticada y sabrosa, cambiamos el sabor del pollo tan utilizado y sale fantástico.

Por experiencia los niños lo comen bien con arroz blanco.

Para los mayores con una ensalada de hiervas tiernas.

CASCARITAS DE MASA BRICK

Ingredientes:

1. Masa Brick un rollo
2. Moldes para las formas
3. Horno a 175º

Moldes para canapés de varias formas

Modo de hacerlo: 

1. Separar las láminas de masa Brick y cortalas para los moldes que tengas preparados.

Aquí te presento dos formas distintas, barquitas y moldes de magdalena. Son ejemplos, puedes hacerlos con los que tengas más a mano o sean de tu gusto.

Esta masa Brick es como papel, así  que tendrás que poner varias capas, por lo menos 3.

Prepara primero los cortes, se hornea muy rápido como tendrás que preparar varias hornadas, mientras haces una preparas los moldes de la otra.




2. Coloca las capas de masa en los moldes de magdalenas poniéndolas en diferentes posiciones las puntas para que quede con volantes y mas bonitas.

3. Pon el primer molde boca abajo, coloca las capas de masa y encasquetale otro encima, coloca bien los bordes para hacer la forma.

4. Hornéalo con un peso encima para que no inflen y queden bien , 5 minutos a horno 175º .Vigila pues se hacen rápido.

5. Sacalo del horno quita el molde de encima, no lo muevas, y hornea otros 2 minutos para que se haga lo que estaba tapado.


6. Quita el molde del interior y deja enfriar

Estas cascaritas las debes rellenar casi al servirlas son frágiles y si el relleno es blando se pueden humedecer si pasa mucho tiempo.

El procedimiento con las segundas es el mismo que con las de las magdalenas, quizá un poco mas rápido pues se hacen en solo 3 minutos al ser mas pequeñas y no tener faldón, quitar el molde que va encima y hornear 2 minutos, sin moverlas.

Puedes hacer tu las láminas de masa Brick pero eso es otra receta para más adelante, la gente moderna quiere rapidez, y facilidad, y con esta masa comercial lo tienen.



Estas barquitas resultan muy buenos para dulce o salado, para dulce, recomiendo poner un poco de azúcar en la segunda hornada cuando las hagamos por el interior, al quitarle el molde que esta dentro, poner el azúcar.

Se pueden guardar unos dias, esto es bueno, por que nos permite tener trabajo preparado, anticipándonos al día que las vamos a necesitar.

BOGAVANTE EN SALPICON

Ingredientes:

1. Un bogavante no muy grande
2. 1 Cebolla
3. 3 Dientes de ajo
4. 3 Hojas de laurel
5. 1 Cucharita de pimienta en grano
6. 1 Cucharita de sal

Para la salsa Vinagreta

1. 1 Cebolla blanca o cebolleta
2. 1 Chalota
3. 1 Cebolla roja
4. 1/2 Pimiento verde
5. 1/2 Pimiento rojo
6. Perejil un ramito pequeño
7. Cebollino 
8. 12 Cucharadas de aceite de oliva
9. 4 Cucharadas de vinagre suave
10. 1 Cucharada de miel
11. Pimienta molida en el momento

Modo de hacerlo:

1. Hacer un caldo corto con la cebolla, el ajo, el laurel, la pimienta y la sal, dejarlo hervir 30 minutos por lo menos.

Hay que dejarlo hervir para que el agua coja sabor, el marisco se hierve en muy poco tiempo. En este caso 10 minutos por kilo.

Como el bogavante va a ser pequeño, se hace muy rápido

Normalmente, los bogavantes traen las pinzas sujetas con goma para evitar el mordisco. Por experiencia es un mordisco dolorosisimo y que incluso te puede herir de forma grave. 

No le quites las gomas hasta que este al menos 5 minutos debajo del agua hirviendo.

2. Hervirlo en el caldo, tápalo y déjalo  el tiempo según su peso.  Sacarlo del agua y déjalo enfriar.

Cuando lo metas en el agua hirviendo y en ese momento rocíalo con un vaso pequeño de agua fría, así lo asustas e impides que desprenda las patas al entrar en contacto con el agua caliente.

3. Separa la cabeza del cuerpo y saca toda la carne, de la cola las partas y la cabeza, cortado en trozos a tu gusto, para el salpicón  deben tener 2 cm cada trozo más o menos.

La parte blanda de la cabeza, arrastrala con una cucharilla y añádela a la salsa vinagreta, le da un sabor exquisito y consistencia al salpicon 

4. Haz la salsa vinagreta si no la tienes preparada ya,

No olvides ponerle la miel a la salsa, si no la tienes sustituyela  por azúcar moreno, si no tienes pues azúcar blanco.   

5. Mezcla los dos ingredientes en una proporción adecuada o a tu gusto. Si te gusta mas cargada de salsa o menos.

Lo mas común es poner 3 cucharadas de vinagreta por persona, pero siempre depende de la cantidad de bogavante.


Si miras bien la foto de la mezcla veras que tiene un punto de union melosa color verde claro. Esa es la parte blanda de la cabeza.

No olvides que si tiene huevas, son unas partes muy rojas color coral, están buenísimas en el salpicón.

A comer... Esto es una comida de lujo

Ahora es posible comprar bogavantes pequeños no muy caros y siempre tienes los congelados que no están mal

ALMEJAS A LA MARINERA

Ingredientes:

1. 1 Kg de almejas
2. 3 Dientes de ajo
3. 1 Ramo de perejil
4. 2 Guindillas de Cayena
5. 1 Vasito de vino blanco
6. Agua 
7. 1 Cucharita de harina o espesante

Modo de hacerlo:















Tener todos los ingredientes preparados antes de empezar, con las almejas depuradas, en agua salada, para que no tengan arena, y todo picado y listo para cocinar.

La elaboración es rápida y no queremos hacer mucho las almejas para no perder la frescura

1. Picar el ajo y el perejil muy menudito

2. Poner a calentar el fuego a media temperatura


3. Freír los ajos y las guindillas troceadas ligeramente y cuando estén todavía blancos los ajos, añadir el perejil, una cucharita de harina o espesante  e inmediatamente  poner el vino.

4. Dejarlo unos 2 minutos e incorporar un vaso de agua, dejarlo hervir 15 minutos a fuego vivo.

5. Poner en este caldo las almejas todas de golpe, remover y tapar, bajar el fuego cuando veas que sube la espuma. En cuanto estén abiertas las conchas, retirar.


Esta receta es válida para cualquier molusco que encuentres en el mercado, mejillones, chirlas coquinas, incluso zamburiñas de las pequeñas

Las almejas de pescadería que vienen en malla, están depuradas, o sea que mi advertencia de depurarlas en agua salada es para las de mercado En la costa suele haber marcadores autorizados que las venden y aunque ellos se preocupan de lavarlas bien en agua de mar, es mejor prevenir.

Alguna puede venir llena de arena

MUSLOS DE POLLO RELLENOS SIN GLUTEN

Ingredientes:

1. 8 Contra muslos de pollo sin hueso
2. 80 Gr. de jamón York sin gluten
3. 8 Lonchas de queso sin gluten
4. 80 Gr. de Queso cabra
5. 2 Cucharadas de mostaza sin gluten
6. 1/2 Litro de leche
7. Harina de maiz para rebozar
8. Aceite flojo

Para la salsa:

1. 1 Cebolla picada muy fina
2. 1 Diente de ajo
3. 1 Copa de coñac
4. 1/2 lito de caldo de pollo

1. Limpiar los contra muslos de piel y hueso,

En la carniceria y supermercado puedes conseguir los contra muslos deshuesados, quitarles la piel es fácil

2. Macerar en leche de un día para otro, y dejarlos escurrir
3. Extender sobre la tabla, poner un poco de mostaza y rellenarlos con el jamón y el queso de lonchas, colocar un troza de queso de caba

4. Atarlos de uno en uno con hilo de cocina y rebozar en harina de maiz

Atarlos con bramante de cocina o hilo de perle,  o bien ponerle unos palillos para sujetarlo

5. Freír en abundante aceite a fuego medio durante 5 minutos por cada vuelta, retirar y escurrir

Digo por vueltas porque si los hacemos gorditos habrá que freír por los cuatro lados

Dejarlos escurrir, y lo que sueltan lo podemos añadir a la salsa cuando este hecha.

Hacer la salsa:

1s.-Picar la cebolla y el ajo muy manumito y pocharlo en un poco de aceite de freír el pollo
2s. Cuando este a punto añadir el coñac y a continuación el caldo de pollo. (Puedes poner del hecho por ti o comercial),











3s. Dejarlo hervir unos 15 minutos añadiendo el jugo que escurrieron los muslos después de freír


6. Poner dentro de la salsa los muslos dejarlo al hervor durante 10 minutos

7. Sacarlos de la salsa con unas pinzas escurrir ligeramente y sacar el cordel que los ata y volver a la salsa.


Presentarlo cortado por la mitad, y la salsa debajo, queda mas vistoso.

Es evidente que si los haces con otra harina de trigo y los ingredientes sin restricción, esta receta es valida para cualquiera.

Pero... Yo diria que la harina de maiz le da un toque especial y no te hará daño hacerlo sin gluten. Ahora hay muchísimos productos que vienen marcados "Sin gluten"