ENSALADA DE VERMICHELLIS

Ingredientes:

1. 400 gr. de Vermichellis (Fideos de arroz)
2. 200 gr. de pollo picado
3. 200 gr. de gambas grandes
4. 2 Guindillas verdes
5. 1 Guindilla roja fresca
6. 2 dientes de ajo
7. 1 Zanahoria grande
8. 1 Cebolleta fresca
9. 1 Cebolla roja
10. 1 rama de apio fina
11. 3 Cucharadas de salsa de pescado thailandesa
12. 1 Limón en jugo o lima
13. 2 Cucharada de vinagre de arroz
14. 1 Cucharada de azúcar, mejor moreno
15. 1 Litro de caldo de pollo   

Modo de hacerlo:
1. Limpiar las gambas de piel y sacar del lomo el hilo rojo, reservar.

2. Trocear el pollo en la maquina o pedirlo picado en la carnicería, reservar.











3. Picar la cebolla roja en tiras finas y la cebolleta en aros desde el tallo, reservar

4. Rallar la zanahoria, no muy fina y reservar

5. Picar en trozos pequeños el apio y 2 guindillas, reservar

Ahora que todo esta troceado empezamos con el aliño.


6. Poner en un mortero, los ajos, machacarlos con un poco de sal, cuando estén en pulpa, añadir la guindilla y seguir machacando, hasta hacer una masa.

7. Poner en la mezcla anterior, el zumo del limón, la salsa de pescado tailandesa, el vinagre de arroz, 1 cucharada del caldo de hervir y el azúcar,  mezclarlo todo bien y reservar.



8. Poner a hervir el caldo de pollo. (También puede ser simple agua con sal). Y escaldar el pollo picado, colarlo y reservar.




9. Escaldar las gambas en el mismo caldo, dejarlas un poco crudas, colar y reservar.

10.Hervir los Vermichellis, (Según instrucciones del paquete, cada marca es un poco diferente).

11. Cuando todo esté listo, empezamos con el montaje del plato todo semi caliente.
Primero los Vermichellis, por encima el troceado de las cebollas, el pollo, las gambas,el apio y la zanahoria. Rociarlo por encima con el aliño.

Presentación:
En platos individuales, si tienes conchas de vieira o cualquier otra mejor, queda más bonito.
Para esto hay que montarlos individualmente.



Ensalada especialmente fresca,  sin grasa de aceites, y con una mezcla de sabores muy sutil y sabrosa.
Últimamente estoy muy sensibilizada con la celiaquia. Pues bien esta ensalada es estupenda para los celiacos, claro que los vermichelis (Espaguetis de arroz),
tienen que ser limpios sin mezcla de otras harinas. O en su caso que especifiquen sin gluten.
Hay muchas marcas, pero no olvidéis mirar las etiquetas.
Si usáis soja, cuidado tiene gluten, pero lo hay SIN

SOPA DE PESCADO

Ingredientes:
Para 6, dividir si se son menos.

1. 2 Cabezas de merluza y su espina
2. 24 Langostinos pequeños
3. 2 Zanahorias
4. 1 Cebolla
5. 1 Cabeza de ajo
6. 1 Rama de perejil
7. 2 Tomates
8. 1/2 Pimiento rojo
9. 1 Cucharita de pimentón
10. 2 Dientes de ajo
11. 2 Huevos duros
12. 4 Cucharadas de arroz
13. Aceite de oliva

1. Hierve el pescado con la cebolla, el ajo, el perejil, las cascaras y cabezas de las gambas o langostinos.

2. A los 15 minutos, retira el pescado y limpialo de espinas y piel. Vuelve a poner las espinas en el caldo y déjalo hervir otra hora.

Reserva el pescado limpio para después.

3. Trocea los langostinos, el medio pimiento, los tomates sin piel, el ajo y cuando esté cocida la zanahoria trocearla también. Reservarlo todo en cuencos independientes

4. Saltear el ajo troceado en un poco de aceite.

5. Añadir el pimiento troceado y freír a fuego bajo durante 5 minutos.















6. A continuación incorporar el tomate troceado y sin piel,

Segur friendo hasta que el tomate esté totalmente blando y quede casi liquido espeso.





7. Añadir la cucharada de pimentón y revolver bien.




8. Hervir dos huevos y trocearlos cuando estén fríos. Reservar.




9. Colar el caldo con un filtro puesto en un colador, para que no pase ninguna impureza.





10. Incorporar todo el sofrito al caldo colado y dejarlo hervir otros 10 minutos.













11. Añadir el arroz y hervir hasta que este blando, 20 minutos.












12. Saltear los langostinos troceados


13. Cuando el arroz esté blando, ir añadiendo el pescado, las gambas y la zanahoria. Calentarlo y servir.




14. Poner el huevo cocido por encima al último momento

Plato aparentemente complicado, pero utilísimo para aprovechar las cabezas y espinas de los pescados.

En tiempos de nuestras madres era un plato que se hacia pera las cenas. Luego no es tan dificil.

Con una cazuela, una sartén y una tabla de trocear, encadenando todo es relativamente fácil.

Yo sigo haciéndola con relativa frecuencia, lo cierto es que admite cualquier producto del mar que tengas a mano, cualquier pescado blanco o rosa, gambas, mejillones, langostinos, almejas, y un sin fin de cosas más.

MERLUZA AL HORNO SOBRE PATATAS CON NATA

Ingredientes:

1. 1 Kg. de merluza en filetes
2. 2 Cebollas grandes
3. 2 Dientes de ajo
4. 8 patatas medianas
5. 1/4 l. de nata 
6. 1/2 Vaso de aceite de oliva 0,5

1. Filetear las cebollas y los ajos.

2. Filetear las patatas, mejor con mandolina para que queden regulares











3. Freír  las cebollas los ajos a fuego lento con la
mitad del aceite, escurrir y reservar.

4. Rebozar las patatas con el aceite de las cebollas y el resto que queda, y ponerlas al fuego flojo, cuando estén semi tiernas, retirar.

5. Hacer filetes de la merluza

Puedes pedir en la pescadería que te quiten la espina, será más fácil hacer filetes con los lomos.

6. Calentar el horno a 170º

7. Poner, las patatas semi tiernas, en una fuente de horno con la cebolla distribuida por encima.

8. Hornear durante 15 minutos, añadir la nata y dejarlo al horno otros 15.






9. Sacar del horno la fuente de las patatas y colocar el pescado encima con la piel hacia abajo.

10. Hornear unos 7 minutos, hay que hacerlo muy poco tiempo, la merluza necesita poco tiempo de cocción. Depende del grosor, vigilad.




Este plato es agradecido y delicioso, sobre todo si la merluza es fresca.
En esta época, después de las Navidades, el pescado baja de precio y hay estupendas ofertas en las pescaderías. Estupendo momento para comer mucho pescado, regenerar las células y desintoxicaos de tanto exceso y comilonas  de las fiestas.

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SASHIMI VARIADO

Ingredientes:

1. Finas lonchas de pescado fileteado muy fino limpio y sin espinas
2. Gengibre en lonchas para sushi
3. Wasabi
4. Salsa de soja 
5. Sake Licor
6. Mirin, Vinagre de arroz 

Para los Sashimis de fusión en este caso, los ingredientes con que pensemos acompañarlos. Son:

1. Pasta de trufa negra
2. Mojo verde Canario 
3. Patatas moradas en cuadrados
4. Sal de chorizo
5. Cebollino picado
6. Pimentón y polvo ajo 

Y lo que apetezca y creamos que sabrá bien

Sashimi  de besugo presentado en su espina.

Sacar los cuatro lomos con un cuchillo bien afilado, quitar todas las espinas y la piel.
Filetearlo en lonchas muy finas, y distribuirlas sobre su espina, sobre en una cama de hielo picado.

Esta parte es un poco mas dificil pero se puede pedir al pescadero que quite la piel y los cuatro lomos, de forma que se nos hada más fácil el proceso y solo tendremos que quitar las espinas con una pinza de

 
depilar.
Por supuesto vale cualquier pescado siempre que sea extremadamente fresco. Dorada, Lubina, Jargo, etc.





Para los sashimis de fusión.

Mi recomendación es cualquier pescado con una mezcla de salsa tradicional.

En este caso: Lubina con mojo verde canario y patata morada, un cuadradillo pequeño encima.

Vieiras con sal de chorizo, picadillo de cebollino, sal negra y aceite de oliva virgen.

Los sashimis tradicionales:
Atún, Salmón y pez mantequilla.

Un ingrediente fundamental en la comida con Sushi o Sashimis, es el jengibre marinado. De sabor fuerte y muy agradable. Se toma entre pescado y pescado para cambiar el paladar y poder saborear las distintas texturas y sabores.
Lo más común es presentar en cada fuente varios Sashimis de diferente pescado, acompañando en el plato, finas tiras de verdura fresca, rábano blanco, rábano picante, cebollino, puerro, etc.



Con la salsa para mojar el pescado, pasa lo mismo que con todo, el gusto es lo que manda.

A mi, que no tomo mucha sal, me gusta la soja un poco rebajada.

A mucha gente le gusta la soja tal como sale del bote.

Mi receta es. 
2 Cucharadas de soja.
1 Cucharada de Mirin.
1 cucharada de Sake

Es más ligera y permite saborear mejor el pescado