GLASEADO DURO PARA FLORES EN MANGA PASTELERA
O FROSTING
O ICING. O BETUN


Ingredientes:

1. 400 Gr. de azúcar glas
2. 100 Gr. de manteca vegetal 
3. 113 Gr de mantequilla o margarina
4. 1 Cucharada de extracto de vainilla
5. 2 Cucharadas de leche
6. Una pizca de sal

Hay muchas maneras de llamar a esta mezcla para relleno, cubrimiento o hacer adornos para tartas.

Modo de hacerlo:

1. Pon en la batidora- mezcladora la mantequilla y la manteca, mezcla con las paleta o K hasta que este suave y esponjosa

2. Añade la sal y el saborizante. Bate hasta incorporarlo todo bien

3. Pon la batidora a la velocidad mas baja y ve incorporando el azúcar poco a poco, no pongas más hasta que este incorporada del todo la anterior.

El azúcar tamizaba con un colador o tamizador de harina, para que quede muy fina.

4. Termina de incorporar toda el azúcar.

5. Ahora pon la batidora a velocidad media y sigue batiendo durante 2 o 3 minutos

6. Es el momento de añadir la leche.  Solo ponla si el glaseado esta demasiado espeso es decir que el pico que haga al aplicarlo es de 2 cm. si esta mas blanda que esto no pongas leche, pon un poco más de azúcar.


7. Reparte en porciones y coloreadas con colorante en crema, mezcla bien

Con estas cantidades sale muy bien. Rellena las mangas pasteleras con las boquillas que vayas a utilizar y mételo en la nevera para que coja un poco de consistencia, antes de utilizarlo.

Otra señal es que si haces un pétalo y se quiebra por el borde es que está espesa, añade unas gotas de leche y mezcla de nuevo.

Este frosting es fantastico para boquillas rusas de hacer flores o para moldearlas sobre soportes.

Es dúctil, endurece bien y agradable al paladar.

TAPA RELLENA

1. Una tapa o aleta de cuadrada aproximadamente
2. 2 Huevos
3. 150 Gr. de jamón o bacon
4. 2 Zanahorias 
5. 1 Cebolla
6. 2 Dientes de ajo
7. 1/2 Vasito de aceite
8. 1/2 Vasito de coñac
9. 2 Litros de caldo de carne

Opcional Pimiento rojo asado, aceitunas o lo que sea tradicional en tu casa.

Modo de hacerlo:

1 Prepara la carne, quitale la grasa y la piel, déjala limpia y parcela en horizontal haciendo 2 capas, pero sin separarlas una de otra. Reservala

2. Pica la cebolla, los ajos y las zanahorias en trozos.

2. Pon en una cazuela, donde vayas a hacer la carne, el aceite y calienta un poca, incorpora el picado de cebolla,ajo y zanahoria y déjalo a fuego medio hasta que coja punto de blanco. Déjalo a fuego flojo un rato.






3. Corta las zanahorias en tiras, lonchas de jamón o bacon, y el huevo en tortilla hecha tiras, reserva

Estos ingredientes puedes cambiarlos o aumentarlos, pimiento morros, aceitunas, huevo cocido.
Yo lo hice simple y con ingredientes que coman bien los niños.

4. Coloca la carne sobre una superficie lisa y empieza a poner los ingredientes que la van a rellenar. y enroscala


Ponlos con cierto orden para que cuando este terminada el corte sea agradable

 5. Una vez enroscada, átala con bramante de cocina o enfundada en una malla de cocinar.

Las mallas de cocina te la puede proporcionar el carnicero, ellos la tienen en la tienda.





Yo la hice un poco gordita, por tanto la ate primero un poco para poderla meter en la malla.

6. Saca de la cazuela el sofrito del picadillo, escurriendo el aceite, y resérvalo.

7. deja el aceite en la cazuela y dora la carne por todos sus lados, con el aceite a medio calor.

Cuidado se puede torrar facilmente

8. Incorpora el coñac, déjalo un minuto y añade el picadillo  se cebolla , zanahoria y ajos. Déjalo hacer 15 minutos a fuego suave.

9. Incorpora el caldo y déjalo  hervir 2 horas a fuego lento.

10. Saca la carne, y deja que la salsa se reduzca a la mitad. Cortar la carne en lonchas con un cuchillo bien afilado. Y Pasa la salsa por el chino o la varilla

Servirlo con su salsa y Patatas, arroz, pure de patatas o verduritas salteadas. Lo que prefieras.

Lo puedes conservar en el congelador, separando las lonchas por plástico y la salsa aparte en porciones. Descongélala y mezclarla con la salsa para calentarla.

CONEJO A LA CAZUELA

Ingredientes:

1. 1 Conejo troceado
2. 4 Zanahorias
3. 2 Cebollas
4. 4 Dientes de ajo
5. 1 Vaso de vino blanco o cava
6. 1/2 Vaso de aceite
7. Una pizca de harina
8. 2 vasos de caldo de carne

Opcional: Champiñones, esto depende de los gustos a mis comensales, algunos no son aficionados a las setas, con lo cual si es para todos y con niños, las evito.

Modo de hacerlo:

1. Trocea la cebolla y la zanahoria, pela los ajos y troceados también. Haz lo mismo con las setas si es tu opción
















2. Pon en una cazuela, el conejo ligeramente enharinado con el aceite.

Solo pon una pizca de harina, justo para que no salte y chisporrotee, el escaso de harina nos hará muy espeso el guiso.

En la foto veréis que es inapreciable la harina

4. Cuando este un poco cuajado y semi frito, añadís la cebolla y la zanahoria, y las setas si has elegido ponerlas.




5. Incorporalo dando unas vueltas para integrar todo.

6. Añade el vino y déjalo hacer 5 minutos tapado.

Puedes poner el vino que quieras, pero el blanco o el cava hace la salsa mas blanca y el tinto la colorea más. Pero esto es como todo, depende de tu gusto y de lo que tengas en ese momento.




La comida casera es así, se hace lo que se tiene, o puedes sofisticarlo todo lo que quieras. A mi siempre me gusto poner un poco de coñac a los guisos de carne y caza.

7. Cuando estén pasados los 5 minutos, añade los vasos de caldo y tapado, déjalo hacer hasta que este tierno.

El caldo de jamón le da un gusto muy bueno.




El conejo es una carne muy saludable, no tiene apenas grasa y es sabrosisima.

La puedes acompañar de patatas fritas o arroz blanco, y con una ensalada es una comida completa. Verdura cruda, verdura cocinada y proteína....

CREMA DE MANTEQUILLA PARA COBERTURA
O BUTTER CREAM O FROSTING

Ingredientes:

1. 200 Gr de mantequilla en pomada
2. 350 Gr. de azúcar glas muy fino
3. 3 Cucharadas de leche

Puedes poner mantequilla y manteca vegetal al 50%

Modo de hacerla:

1. Bate energicamente con varillas o a maquina la mantequilla, hasta que blanquee un poco.

La mantequilla tiene que estar blanda, es conveniente dejarla fuera de la nevera con tiempo suficiente, comprueba que esta blandita como crema de manos.

2. Ve añadiendo el azúcar por cucharadas y sigue batiendo

Es muy importante batirlo bastante, en maquina pueden ser unos 8 minutos, hasta que blanquee.

Cuanto mas blanca mejor queda en la cobertura y menos altera si le vamos a dar color.




3. Incorpora la leche por cucharadas y sigue batiendo hasta que este incorporada.

Antes de añadir la leche mira la textura si ves que esta muy dura pon una cucharada más, si esta muy blanda pon un poco más de azúcar.

Cuando la tengas hecha, puedes colorearla, divide la cantidad en cuencos, en tantos como colores quieras hacer.










4. Ponlo en una manga pastelera para repartir bien en la cobertura.

También puedes hacerlo con espátula intentando repartirlo bien y dejándolo liso


Para colorearla hazlo con colorante crema, quedan mejor y se mezclan más uniforme

ALCACHOFAS SEMI POCHADAS

Ingredientes:

1. 6 Alcachofas
2. 2 Dientes de ajo
3. 1/2 Vaso de aceite de oliva
4. 1/2 Limón
5. Sal

Las alcachofas deben de ser prietas y no estar muy abiertas.

Modo de hacerlo:

1. Limpiar las alcachofas de casi todas las hojas hasta llegar a la parte  casi blanca es decir el corazón de la alcachofa. Y corta toda la punta

Pela los rabos y cortalos.

2. Ve reservándolas en un cuenco de ensalada con agua fría y con medio limón, exprimido a mano, pon  las cascaras también.

Dejar algo de verde, cuando veas que ya son hojas mas tiernas

3. Pon una cazuela baja, o sartén que tenga tapadera, el aceite de oliva, a baja temperatura, con los ajos, déjalo un rato como 10 minutos

4. Mientras saca las alcachofas, escuelas y escalas con un paño.

5. Cortalas en cuartos e incorporados a la cazuela con los ajos. Dales unas vueltas para impregnarlos de aceite, incorpora la sal,  tapa y deja que se hagan durante 30 minutos. Comprueba

6. Cuando sintais que los trozos están blanditos, subir el fuego a tope y darles unas vueltas salteando para que tomen un tono de tostado.

Como plato de verdura, esta buenísimo.

También puedes añadir arroz y agua y sale un arroz vegetal estupendo. 

Están buenísimas como acompañamiento de carne o pescado frito, así evitas las patatas....

PASTA FRESCA CON VIEIRAS

Ingredientes:

1. Pasta fresca ya hervida 120 gr p/p
2. VIEIRAS 3 p/p
3. Calabacín, zanahoria y judias o tirabeques
4. Tomates maduros 
5. Cebolleta
6. Ajo 3 dientes
7. Coñac
8. Nata
9. Sal y pimienta

Modo de hacerlo:

1. El dia anterior cortar los calabacines, zanahoria,y judías en tiras finas, ponerlos en un bol en la nevera con agua e hielo, y tapar

2. El mismo dia hacer la pasta fresca en forma de tallarines

Podeis hacerla cortando  con un cuchillo bien afilado, con un rulo cortapastas o con la maquina de hacer pasta, o incluso el corta pizza puede valer.

También puedes plegar la la masa, estirada, sobre si misma

con harina entre las capas y cortar con el cuchillo jamonero.

3. Elaborar una salsa con tomate pelado, quitándole las semillas pocharlo con una pizca de ajo, y cebolleta, dejarlo hacer a fuego muy lento para que no ennegrezca y se evapore el caldo.

4. Cuando este un poco más espeso,  añadir una copa de coñac, y flamear

5. Por último añadir la nata a la salsa y retirarla al primer hervor. Reservar

6. Hervir la pasta en abundante agua con sal, escurrir a los 2 minutos, rociarla con aceite de oliva y reservar.

La pasta fresca hay que hervirla muy poco, 
ya esta blanda y solo necesita pasar por el hervor la harina cruda





7. Pasar por la plancha los medallones de vieiras, con un poco de aceite de oliva.

Tampoco le va mal plancharlo con grasa de jamón 


8. Secar con un paño las verduras que estaban en la nevera. Saltear las tiras de judías verdes o tirabeques y unas tiras de zanahoria y calabacín, dejar la verdura semi cruda.

9. Poner en el plato o fuente, primero la pasta, las verduras, y rociarlo con la salsa, por último las vieiras encima.

Puedes alterar el orden y poner las verduras encima de la salsa, todo es según tu gusto

Que disfrutes esta receta es fantástica. 

BIZCOCHO CON ORUJO Y MIEL

Ingredientes:

1. 200 Gr De aceite de oliva 0,5
2. 4 Huevos
3. 150  Cc.De orujo
4. 50 Cc. De miel de flores
5. 200 Gr. de azúcar
6. 300 Gr. De harina
7. 2 Cucharadas de canela molida
8. La ralladura de 2 limones

Modo de hacerlo:

1. Precalentar el horno a 180º

2. Batir, con las varillas de la maquina, el azúcar con el aceite durante 10 minutos.

3. Añadir un huevo, cuando este espumoso e integrado añadir el otro y así hasta los 4 huevos, seguir batiendo para que la mezcla este espumosa. Mientras

4. Tamizar la harina junto con la levadura.

5 Haz unas lonchas extra finas de la cascara de limón

6. Una parte mezclarla con la canela y las lascas de piel de limón,

Cambiar las varillas por la K mezcladora

6. Añadir la  mitad de la harina con su mezcla

7. En este momento, incorporad el orujo con la miel y

8. Poner el resto de la harina y volver a mezclarlo todo

9. Prepara un recipiente de horno con spray antiadherente o dale mantequilla o aceite 

Yo, hay veces que si quiero que salga alto lo pongo en una tardecita honda

10. Coloca la mezcla en el molde de horno y llévalo al horno durante 50 minutos

11. Déjalo enfriar un poco y desmolda, 

Para que enfríe es mejor ponerlo en una rejilla de enfriado de pan

Si no tienes, vale una rejilla de las de horno, y si tampoco tienes rejillas en el horno, pon palillos de madera entendidos sobre la encimara y coloca tu bizcocho encima.

Pinchado, sin sacarlo del horno, cuando acabe el tiempo, si la aguja sale húmeda, vuélvelo a hornear otros 10 minutos

Este es un bizcocho muy sabroso, para meriendas y desayunos, y si le pones mermelada, Guau, esta buenísimo.