CREMA DE MANTEQUILLA PARA COBERTURA
O BUTTER CREAM O FROSTING

Ingredientes:

1. 200 Gr de mantequilla en pomada
2. 350 Gr. de azúcar glas muy fino
3. 3 Cucharadas de leche

Puedes poner mantequilla y manteca vegetal al 50%

Modo de hacerla:

1. Bate energicamente con varillas o a maquina la mantequilla, hasta que blanquee un poco.

La mantequilla tiene que estar blanda, es conveniente dejarla fuera de la nevera con tiempo suficiente, comprueba que esta blandita como crema de manos.

2. Ve añadiendo el azúcar por cucharadas y sigue batiendo

Es muy importante batirlo bastante, en maquina pueden ser unos 8 minutos, hasta que blanquee.

Cuanto mas blanca mejor queda en la cobertura y menos altera si le vamos a dar color.




3. Incorpora la leche por cucharadas y sigue batiendo hasta que este incorporada.

Antes de añadir la leche mira la textura si ves que esta muy dura pon una cucharada más, si esta muy blanda pon un poco más de azúcar.

Cuando la tengas hecha, puedes colorearla, divide la cantidad en cuencos, en tantos como colores quieras hacer.










4. Ponlo en una manga pastelera para repartir bien en la cobertura.

También puedes hacerlo con espátula intentando repartirlo bien y dejándolo liso


Para colorearla hazlo con colorante crema, quedan mejor y se mezclan más uniforme

ALCACHOFAS SEMI POCHADAS

Ingredientes:

1. 6 Alcachofas
2. 2 Dientes de ajo
3. 1/2 Vaso de aceite de oliva
4. 1/2 Limón
5. Sal

Las alcachofas deben de ser prietas y no estar muy abiertas.

Modo de hacerlo:

1. Limpiar las alcachofas de casi todas las hojas hasta llegar a la parte  casi blanca es decir el corazón de la alcachofa. Y corta toda la punta

Pela los rabos y cortalos.

2. Ve reservándolas en un cuenco de ensalada con agua fría y con medio limón, exprimido a mano, pon  las cascaras también.

Dejar algo de verde, cuando veas que ya son hojas mas tiernas

3. Pon una cazuela baja, o sartén que tenga tapadera, el aceite de oliva, a baja temperatura, con los ajos, déjalo un rato como 10 minutos

4. Mientras saca las alcachofas, escuelas y escalas con un paño.

5. Cortalas en cuartos e incorporados a la cazuela con los ajos. Dales unas vueltas para impregnarlos de aceite, incorpora la sal,  tapa y deja que se hagan durante 30 minutos. Comprueba

6. Cuando sintais que los trozos están blanditos, subir el fuego a tope y darles unas vueltas salteando para que tomen un tono de tostado.

Como plato de verdura, esta buenísimo.

También puedes añadir arroz y agua y sale un arroz vegetal estupendo. 

Están buenísimas como acompañamiento de carne o pescado frito, así evitas las patatas....

PASTA FRESCA CON VIEIRAS

Ingredientes:

1. Pasta fresca ya hervida 120 gr p/p
2. VIEIRAS 3 p/p
3. Calabacín, zanahoria y judias o tirabeques
4. Tomates maduros 
5. Cebolleta
6. Ajo 3 dientes
7. Coñac
8. Nata
9. Sal y pimienta

Modo de hacerlo:

1. El dia anterior cortar los calabacines, zanahoria,y judías en tiras finas, ponerlos en un bol en la nevera con agua e hielo, y tapar

2. El mismo dia hacer la pasta fresca en forma de tallarines

Podeis hacerla cortando  con un cuchillo bien afilado, con un rulo cortapastas o con la maquina de hacer pasta, o incluso el corta pizza puede valer.

También puedes plegar la la masa, estirada, sobre si misma

con harina entre las capas y cortar con el cuchillo jamonero.

3. Elaborar una salsa con tomate pelado, quitándole las semillas pocharlo con una pizca de ajo, y cebolleta, dejarlo hacer a fuego muy lento para que no ennegrezca y se evapore el caldo.

4. Cuando este un poco más espeso,  añadir una copa de coñac, y flamear

5. Por último añadir la nata a la salsa y retirarla al primer hervor. Reservar

6. Hervir la pasta en abundante agua con sal, escurrir a los 2 minutos, rociarla con aceite de oliva y reservar.

La pasta fresca hay que hervirla muy poco, 
ya esta blanda y solo necesita pasar por el hervor la harina cruda





7. Pasar por la plancha los medallones de vieiras, con un poco de aceite de oliva.

Tampoco le va mal plancharlo con grasa de jamón 


8. Secar con un paño las verduras que estaban en la nevera. Saltear las tiras de judías verdes o tirabeques y unas tiras de zanahoria y calabacín, dejar la verdura semi cruda.

9. Poner en el plato o fuente, primero la pasta, las verduras, y rociarlo con la salsa, por último las vieiras encima.

Puedes alterar el orden y poner las verduras encima de la salsa, todo es según tu gusto

Que disfrutes esta receta es fantástica. 

BIZCOCHO CON ORUJO Y MIEL

Ingredientes:

1. 200 Gr De aceite de oliva 0,5
2. 4 Huevos
3. 150  Cc.De orujo
4. 50 Cc. De miel de flores
5. 200 Gr. de azúcar
6. 300 Gr. De harina
7. 2 Cucharadas de canela molida
8. La ralladura de 2 limones

Modo de hacerlo:

1. Precalentar el horno a 180º

2. Batir, con las varillas de la maquina, el azúcar con el aceite durante 10 minutos.

3. Añadir un huevo, cuando este espumoso e integrado añadir el otro y así hasta los 4 huevos, seguir batiendo para que la mezcla este espumosa. Mientras

4. Tamizar la harina junto con la levadura.

5 Haz unas lonchas extra finas de la cascara de limón

6. Una parte mezclarla con la canela y las lascas de piel de limón,

Cambiar las varillas por la K mezcladora

6. Añadir la  mitad de la harina con su mezcla

7. En este momento, incorporad el orujo con la miel y

8. Poner el resto de la harina y volver a mezclarlo todo

9. Prepara un recipiente de horno con spray antiadherente o dale mantequilla o aceite 

Yo, hay veces que si quiero que salga alto lo pongo en una tardecita honda

10. Coloca la mezcla en el molde de horno y llévalo al horno durante 50 minutos

11. Déjalo enfriar un poco y desmolda, 

Para que enfríe es mejor ponerlo en una rejilla de enfriado de pan

Si no tienes, vale una rejilla de las de horno, y si tampoco tienes rejillas en el horno, pon palillos de madera entendidos sobre la encimara y coloca tu bizcocho encima.

Pinchado, sin sacarlo del horno, cuando acabe el tiempo, si la aguja sale húmeda, vuélvelo a hornear otros 10 minutos

Este es un bizcocho muy sabroso, para meriendas y desayunos, y si le pones mermelada, Guau, esta buenísimo. 

RIÑONES AL JEREZ

Ingredientes:

1. 1 Kg De riñones de cordero lechal
2. 1 Vaso de aceite de girasol
3. 3 Cucharadas de aceite de oliva 0,5
4. 2 Cucharitas de mantequilla
5. 1/2 vaso de jerez seco
6. 1 Vaso de caldo de carne
7. 1 Diente de ajo
8. Una cucharada de espesante

Modo de hacerlo:

1. Limpiar los riñones de piel y grasa, abrirlos por la mitad, rociarlos de sal y meterlos en el congelador bien cerrado.

Los riñones son fuertes y tienen olor, hay que cerrarlos bien en el congelador para que no traspasen su olor a otros alimentos.

Esta receta vale para otros riñones que no sean de lechal.

2. Saca los riñones del congelador y déjalos descongelar lentamente en la nevera. Cuidado, sueltan mucho liquido y puede rebosar el recipiente, ese liquido no es aprovechable.

3. Lavalos y troceamos cada pieza en 4, como ya esta abierto por la mitad, le das otro corte a cada mitad.

4. Ponlos al fuego en el aceite de girasol, en una sartén, a fuego flojo, queremos que les haga expulsar el liquido que les quede dentro. Retirar del fuego cuando el aceite de aspecto de sucio unos 10 minutos.

5. Colar en un escurridor y lavarlos debajo del grifo de agua fría..

6. En una sartén limpia, poner el aceite de oliva y la mantequilla al fuego flojo, laminar el ajo y dejarlo pochar no freír. 

7. Retirar el ajo, y añadir el jerez, en 1 minuto poner también el caldo o la pastilla de concentrado, dejarlo al fuego 10 minutos que se haga.

Si  tienes caldo,  añádelo  y no pongas pastilla de concentrado











8. Retira los ajos antes de poner los riñones

9. Por último poner en el caldo los riñones, solo calentar no hervir.

Servir con un poco de arroz blanco.

ABONDIGAS DE REGIMEN

1. 1/2 Kilo de carne, de pavo, pollo o ternera limpia
2. 1/2 Cebolla 
3. 1 Cucharada de Bovril
4. 1 Cucharada de salsa de soja
5. 2 Huevos
6. 1 Cucharada de salvado de avena
7. 2 Cucharadas de aceite flojo
8. 1 Litro de caldo
9. 1/2 Cucharita de agar agar

Modo de hacerla:

1. Picar la cebolla muy pequeña y pocharlo en la microondas con la cucharada de aceite. Dejarla enfriar.

2. Batir los huevos con la soja el Bovril y la cebolla pochada.

3. Añadir la carne picada y amasar todo bien con la espátula.

4. Añadir el salvado y comprobar que se pueden hacer bolas, añadir un poco mas de salvado si fuera necesario.

No tiene que quedar muy seco mas bien blandito, aunque si que se puedan hacer bolas

5. Untar una sartén con el aceite y poner las bolitas en ella cuando este caliente.

6. Bailar la sartén para que se muevan las bolas y se hagan por todos los lados bien selladas.
7. Cuando estén doraditas y selladas colocarlas en una cazuela baja, incorporar el caldo y dejarlo hervir al pilpil durante 20 minutos.

8. Espesar la salsa con el agar agar.

Servir con arroz, pure de patata o ensalada.

Si te gusta la comida fuerte, añade una pastilla de caldo concentrado

ALUBIAS CON CODORNIZ.

Ingredientes:

1. 1/2 Kg. De alubias de mercado remojadas del dia anterior
2. 1 Cebolla 
3. 1 Cabeza de ajo
4. 1 Zanahorias
5. 1 Pimiento rojo seco, (Choricero)
6. 1 Cucharita de pimentón 
7. 4 Cucharadas de aceite de oliva
8. 1 Cucharita pequeña de sal
9. 2 Codorniz escabechada

Modo de hacerlo:

1. Poner en una cazuela las alubias remojadas, con agua que las cubra unos 2 centímetros.

2. Añadir la cebolla, la zanahoria, el pimiento choricero, el pimentón, el chorrito de aceite y la sal.

3. Llevarlo al fuego y dejarlo hervir lentamente, espumarlo

Espumar, con una espumadera sacar la espuma que se forma en la superficie al principio de hervir.

4. Dejarlo al fuego hasta que estén blandas, añadiendo de medio en medio vaso de agua, a medida que se va consumiendo y la alubia espesa, cuidado con el agua tienen que quedar casi sin caldo, bailar la cazuela cada poco tiempo

Esta etapa es muy importante, es la que hace que las alubias salgan melosas

5. Cuando estén hechas y blanditas, sacar la cebolla, el ajo, la zanahoria y pasarlo todo por el pasa puré e incorporarlo de nuevo a la cazuela

6. Calentar las codornices con su caldo del escabeche.

Puedes hacerlas o comprarlas en conserva. Tienes la receta en Perdiz escabechada 

7. Escurrir las codornices y todo el caldo añadirlo a las alubias sin sacarlo del fuego flojo, dejarlo unos 5 minutos.

8. Servir con todo el caldo y poner en el medio del plato,  una o dos piezas de codorniz

 

Este es un plato que se como como único, es muy consistente, con unos aperitivos antes o una ensalada después, es una comida muy completa

Puedes hacerla con alubias pochas de bote y por supuesto con codorniz escabechada en conserva, hecha por ti o por una marca de confianza.

Yo suelo hacer 8 o 10 de un golpe, son pequeñas y caben en una cazuela pequeña, se hacen muy rápido y dura mucho la conserva. Mira la receta y lo veras.