MERLUZA HERVIDA CON MAYONESA

Ingredientes:

1. Patatas medianas sin pelar, 1 por persona
2. Merluza 200 gr. por persona
3. Laurel 2 hojas
4. Pimienta multicolor 1 cucharita pequeña
5. Ajo 3 dientes
6. Cebolla 1/2 
7. Sal
8. Mayonesa casera 2 cucharadas por persona

Modo  de hacerlo:

1. Hervir la patata con piel, el laurel, un poco de pimienta y sal

2. Cortarla en lonchas de 1 cm. de grosor, y reservar.

3.Hacer un caldo con 1 hoja de laurel, la cebolla, el ajo y el resto de la pimienta multicolor. Dejarlo hervir media hora.

4. Hervir el pescado durante 5 minutos, sacarlo del agua y dejarlo enfriar un poco.

5. Quitar la piel del pescado y las espinas

6. Separar en trozos mas pequeños, por las lascas para que no se desmenuce.



7. Poner en una fuente las patatas a la orilla y el pescado en el centro.

8. Rociarlo con la mayonesa sin revolver.

El pescado hervido hay que tratarlo con delicadeza, se desarma muy fácil y el aspecto no es tan frasco aunque lo sea. 
La vista influye en el sabor de las cosas.


9. Distribuir la mayonesa con una espátula  suavemente. O ponerla en un cuenco para servir a voluntad

Se puede añadir unos huevos hervidos en cuarterones por encima.
O gambas, langostinos, guisantes, múltiples variaciones al gusto.



Este plato, ademas de riquísimo, es una variante muy "Conveniente" (Palabra de mucho uso  de mi yerno ingles). 
Es en frio, se puede preparar con anterioridad, puede ser plato único acompañado de ensalada.
Y a todos gusta incluidos los niños.
Una variación es ponerle aceite y vinagre o limón 

ENSALADA DE HIJIKI

Ingredientes:

1. 1 Bolsa de alga Hijiki 50 gr.
2. 1 Zanahoria
3. 2 Piezas de Abura-Age. (Soja Frita)
4. 2 Vasos de dashi
5. 2 Cucharadas de azúcar
6. 4 Cucharadas de salsa de soja
7. 2 Cucharadas de sésamo blanco
8. 4 Cucharadas de aceite flojo.

Modo de Hacerlo



1. Remojar el alga Hijiki en agua fría hasta que este fresca y jugosa, unos 30 minutos.

2. Pelar y filetear las zanahorias muy finas

3. Preparar el Dashi. 2 tazas de agua y 2 cucharitas de polvo de dashi, hervirlo y reservar

4. Cortar el Abura-Age en lonchas finas y reservar.

5. Calentar el aceite en una sarten y saltear la zanahoria.


6. Incorporar el Hijiki y seguir salteando

7. Añadir el Abura-Age y continuar al fuego.

8. Por último el caldo de dashi, el azúcar y dejarlo al fuego hasta que se consuma. Finalmente poner la soja.

9. Al servir se espolvorea con semillas de sésamo.

Esta ensalada no es muy corriente. En la cocina se llama cocido de Hijiki. Se sirve caliente o frío, como más te guste. 
Para mi es una de las algas más ricas y la mezcla más agradable

SOPA MISO

Ingredientes:

1. Tofu una pieza de 10x5 cm
2. Abura Age (Tofu frito) 1 pieza
3. 1 cucharada de Wakame seco (Alga)
4. Dashi ( Agua con polvo para dashi) 4 tazas
5. 1 Cucharada de Miso blanco. (Soja en pasta fermentada) 
6. 1 Puerro.

Cuidado con las cantidades se puede poner muy salada. Siempre se le podrá poner agua, pero es mejor hacerlo con cuidado. También la venden en el Super hecha. Sección Oriental

Modo de Hacerlo:

1. Poner el wakame a remojar hasta que este jugoso como alga fresca

2. Cortar el tofu en cuadradillos y reservar




3. Secar bien el Abura-Age, para eliminar la grasa que trae y cortarlo en tiras. Reservar












4. Preparar el dasi. Hervir 4 tazas de agua con 2 cucharadas pequeñas de polvo de pescado.

5. Cuando hierva añadir el miso blanco y disolver bien.


6. Incorporar el Wakame, el tofu y el Abura-Age











7. En el momento de servir, poner encima unos aros de puerro.

Cuando se coge practica , es una sopa fácil y muy agradable al paladar, ligera y muy rápida de preparar.

Un complemento perfecto para una comida Japonesa que el resto sushi y sashimis son fríos.

ARROZ DE SUSHI

Ingredientes::

1. Arroz para sushi 2 tazas
2. 2 Tazas de agua
3. Alga Kombu en láminas 1
4. Vinagre de arroz. Tamanoi Sushinoko 2 cucharadas
5. Sake 2 cucharadas

Modo de Hacerlo:


1. Lavar el arroz y escurrir

2. Poner en una tartera con el agua y el la lámina de Kombu, dejar reposar al menos 30 minutos.


3. Cuando pase este tiempo, retirar el alga Kombu y añadir el Sake,  ponerlo a hervir a fuego muy lento hasta que este tierno y no quede agua.




Hay que vigilarlo Tiende a pegarse al fondo.
El estilo tradicional es hacerlo al horno, durante 25 minutos a 160º.




4. Cuando esté  listo ponerlo en un cuenco de madera sin barnizar o sobre un paño limpio.

5. Incorporas el vinagre en polvo, moviendo el arroz con una espátula y a la vez abanicando, para que vaya enfriando y quede brillante y un poco pegajoso.







Otra forma, si no se consigue el vinagre en polvo, es hacer una solución con 4 cucharadas de vinagre de arroz, Mirin, 2 cucharadas de azúcar y 1 cucharita de sal. Se incorpora igual que el seco.

6. Con este arroz hacemos unas bolas alargadas, de 4 cm. de largas, mojar las manos en vinagre, apretar el arroz entre los dedos formando las bolas y reservar hasta poner el pescado encima.


La masa de arroz es muy pegajosa, hay que tener los dedos bien remojados en vinagre, de esta forma se moldean bien.
En este caso, como éramos muchos, hice las bolas y las reserve bajo un film transparente un poco mojado en vinagre para que no se sequen.


Normalmente se hacen sobre la marcha, casi hacerlas y comerlas. Pero así tampoco salen mal.
y puedes tener el pescado preparado para montar todo de una vez. Es la única forma en las familias numerosas.     Salvo..... que tengas un Cocinero/a a tu disposición mientras comes....

COMIDA DE AÑO NUEVO 2015

1º Ensalada de queso de cabra y frutos secos marinados, sobre una cama de ensalada de hojas tiernas  y tomatitos cherry.

2º Solomillo con hojaldre de celiaco y chips de nabo, acompañado de puré de castañas

E importante poner la carne cruda para que quede roja y jugosa.




El dia de Año Nuevo tiene un problema, la familia está reunida, pero,  todo el mundo trasnocha. La que quiere decir que a nadie le apetece una comida temprana. 
Bien, la solución es fácil, una comida a la Inglesa a las 5 de la tarde.,
No se madruga.... Pero, por supuesto, hay que hacer una cosa fácil y ligera. La cocinera tampoco se levantara temprano.
Algo que se pueda hacer con anterioridad, y mejor que sea de ABRE, CORTA Y MEZCLA CON GUSTO.

CENA NOCHE VIEJA  JAPONESA 2014


Se que lo estoy haciendo realmente tarde. Bueno el invierno los virus, la fragilidad que te producen, la falta de concentración.... Todo se junto un poco para que este blog no saliera a tiempo. 
No pasa nada para otro año seré mas diligente. No prometo nada porque lo que publico es todo del momento no adelanto experiencias, siempre es lo que va a la mesa.
Mientras iré incorporando la forma en que yo hago las diferentes y populares maneras de comer comida Japonesa- Mediterránea o como se dice ahora, cocina de fusión. Todo ello  de la  forma más fácil o casi la más fácil...
La cocina Japonesa tiene un secreto. Todo Todo tiene que ser muy fresco. Y seguir las recomendaciones para evitar el anisakis




El Menú consistió en :

1. Ensalada de hojas tiernas y langostinos en tempura
2. Ensalada de algas Hijiki
3. Sopa miso
4. Tempura de verduras
5. Sushis de
1. Salmón
2. Atún
3. Pulpo hervido
4. Langostinos hervidos
5. Pez mantequilla con trufa
6. Huevo frito de codorniz con oliva y trufa
6. Sashimi de 
1. Salmón
2. Atún
3. Bogavante con sal de ajo y cebollinos
4. Dorada con mojo verde y patata morada
5. Besugo presentado en su espina con salsa de yuzu
7. California roll
1. Langostino, aguacate y pepino
2. Salmón y queso Philadelphia y lechuga

Todo ello acompañado de salsas de soja con sus mezclas, en cuencos individuales y ademas con jengibre en vinagre de arroz.

Esto es importante por cambiar el paladar a los diferentes sabores, el jengibre limpia las papilas, te hace saborear el alimento siguiente y es refrescante. Un poco el concepto del sorbete que se toma entre el plato de pescado y carne en los grandes banquetes

De partida cada plato tendrá en su lugar, la sopa de miso, la ensalada de hiervas y langostinos, la de algas hijiki, y los diferentes cuencos con sus salsas.

Ensalada de hijiki

Ensalada de hiervas y langostinos

Sopa miso

 Estas tres cosas, la sopa miso, y la dos ensaladas, los podemos considerar los entrantes.

El orden de los platos en la Comida Japonesa, es un poco diferente a lo que nosotros entendemos como primeros y segundos. Nosotros apreciamos de verdad esta comida, incluidas mis nietas, pero mantenemos nuestro propio orden






La tempura: Verdura frita con un rebozado de harina de arroz, manteniéndola semi cruda, acompañada de una salsa de soja, vinagre de arroz, dashi y sake.

SUSHIS



Atun





Huevo con trufa

Langostino hervido




Pulpo

Salmón


                         Pez mantequilla trufa y cebollino

SASHIMI

Salmón
Atún






Dorada con patata morada y mojo verde














Besugo presentado en su espina





Bogavante con sal de chorizo ibérico y juliana de cebollino










ROLLS

Langostino aguacate y pepino
Salmón, queso Philadelphia y lechuga

Fue un Exito rotundo. Laboriosa, pero agradecida, y ligera, que para ser cena se agradece, permite prolongarla todo lo que se quiera mientras se toman copas