ALBÓNDIGAS DE CARNE SIN PAN

Ingredientes:

1. Carne picada 1 Kg. 
2. 2 huevos enteros
3. 4 cucharadas soperas de queso batido o 1 yogur
4. Especies; canela, jengibre en polvo, chalota seca y mostaza. 1 cucharita de cada
5. 1 copa de coñac
6. Salvado de avena
7. Una cebolla troceada  

Modo de hacerlo:
1.-mezclar los 2 huevos, el queso batido y las especies, unirlo todo bien y añadirlo a la carne picada
2,. mezclarlo  todo y rectificar la humedad con salvado, unas 3 cucharadas soperas.



3.- Hacer unas bolas, juntando la carne con los dedos
4.- Freír en aceite durante 2 minutos dándoles la vuelta rápido para que se queden redondas y reservarlas.
5.-Rehogar la cebolla en una sarten con un poco de aceite, cuando este blanda, añadir la copa de coñac y dejarlo que se queme el alcohol
6.- Añadir caldo de carne, y dejarlo hervir 5 minutos
7.- Incorporar las albóndigas y llevarlo a hervor durante otros 5 minutos.

Presentación:
Con patatas fritas en cuadrados. o con guisantes y zanahorias hervidos, con arroz blanco, Incluso con puré de patata.


Para conservarlo en congelador:
En una bolsa poner las bolas por un lado y la salsa por el otro.
De esta forma podremos usar las raciones a nuestro gusto en cantidad.
Si queremos raciones para llevar al trabajo,  ponerlo en una terrina pequeña o bote
y dependiendo del tamaño pondremos 6 o 7 piezas con su salsa.
Son fáciles de calentar y de comer de itinerante, sabrosas, no engordan y fáciles de hacer 

ENSALADA DE FOIE CON PATATAS

Ingredientes:

1. Foie de oca,  pato o cualquier foie de nuestro gusto
2. 2 lonchas de 1 cm de patata cocida
3. Lechuga
4. Salsa vinagreta dulce (2 partes de aceite, 1 de vinagre de modena, una cucharita de miel y una pizca de pimienta. Todo bien batido y emulsionado)

Modo de hacerlo:

 

1.-Con antelación:

Preparar  un rulo con el foie, envolviéndolo en film transparente, poner unos topes en los extremos y presionar bien.

Presionar el rulo con un cartón o esterilla china y reservarlo en la nevera para que este bien frió y tome forma.

(También lo vende en ruedas pequeñas en el Supermercado)

              

2.- Hervir las patatas sin pelar con sal y una hoja de laurel. Peladlas en frío y hacer lonchas.
3.- Lavar la lechuga y sacarla.
4.- Por último hacer lonchas el foie, con un cuchillo muy afilado, procurando no arrastrarlo para que quede bonito.

Presentación:
En una cama de lechuga situar las patatas y el foie encima. Rociarlo con la mezcla de la salsa. Y alegrarlo con unas gotas de aceite de oliva virgen.

Esta ensalada se puede hacer fácil,  fácil, sobre todo si compramos el foie moldeado. Para los de abre, corta y mezcla con gusto, será de mucho gusto.....
Podéis añadirle pasas y piñones y seria una variación, también facilísima.
Es importante que todo se puede hacer con antelación y tenerlo en la nevera, nada de estrés de última hora.

POPIETAS DE POLLO

Ingredientes:

1. Pechuga de pollo 
2. 1 loncha de queso 
3. 1 loncha de jamón york
4. 1 loncha de jamón serrano
5. Un poco de harina
6. Aceite

Para la salsa:

1.-Caldo base: (Hervir 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1/2 puerro, 1 zanahoria, unos granos de pimienta y enebro, 1 vaso de vino. cuando todo esté blando, colar y reservar.

2.- Un bote pequeño de nata

3.- 2 cucharadas de queso rallado

           

Modo de hacerlo:

1. Abrir las pechugas para hacerlas mas finas y grandes.
2. Poner en capas los dos jamones y el queso nata

 






3.-Hacer un rollo con todo dentro y atarlo

4,-Quitarle la humedad con un papel de cocina.

5.-Rebozadlo una pizca en harina, muy poco solo para que no salte en el aceite.





6.-Freírlo,  en muy poco aceite, a fuego flojo durante 15 minutos dándole la vuelta con frecuencia. Cuando esté doradito, tapar y dejar otros 10 minutos. El caldo que suelta colarlo y reservar.
7.- Mezclar el caldo, la nata, lo que sueltan las Popietas en la sartén y el queso rallado, llevarlo al hervor y retirar.

Presentación:



                                                                                  






 Cortado en dos sobre una cama de lechuga, si es para plato y con la salsa aparte

 O en lonchas si es para bufé, la salsa siempre aparte.

Hace siglos que no hago esta receta, es una fórmula de madres jóvenes para niños, es casi es un san Jacobo pero más fino. 

Terminaron las fiestas y se acabó el lío...... Pues mira yo lo echo de menos.







                                                                        

TARTALETAS MINIS

Muy útiles para canapés y pastelitos.

Ingredientes:

              1.-Pasta filo 

              2.-Cortador de pasta redondo

              3.-Moldes  pequeños tradicionales 

                 (Las masas son grasas y no se pegan)

Modo de hacerlo:

           



1.-Recortar la masa filo en redondeles correspondientes a los moldes, el tamaño será la dimensión del fondo del molde mas 2 veces la altura  .Poned 3 mm. de grosor en el molde y  encima un molde vacío y presionar ligeramente,  para que no se levante al hornear, hornearlo con los dos moldes.

           

 2.-En una fuente de horno colocar todos los pequeños moldes para hacerlos todos al tiempo durante  unos 8 minutos a 170. Vigilad que todos se hagan por igual, si no es así dar la vuelta a la fuente, como es muy poco tiempo de horneado,  podemos cuidarlo en directo.



            

3.-Para dulce, hacerlo con la mantequilla mezclada con azúcar glas.

También se pueden hacer de masa quebrada, una vea horneados guardarlos en una caja bien cerrada para que duren hasta que nos hagan falta

NOCHE VIEJA. Cena bufé



Esta noche es larga y divertida. Ya no es solo de familia, puede ser de amigos, es mas importante pasarlo bien, charlar y tomar unas copas que comer. Pero...
¡¡¡¡¡ Hay que comer, para el beber !!!!!
Mi sugerencia para esta noche es un bufé estrecho y largo, que se pueda tomar de todo entre copas, sin que estas nos caigan mal...... y lo hagamos pasar mal a los demás.
La cena bufe la organizaremos en línea siguiendo un orden, igual que una comida normal, bocaditos, ensaladas, cosas más consistentes y dulces, instalarlo en mesas en lí
nea sobre una pared o sucesivas,
dejando los centros despejados.



Canapé de queso y caviar









            Cucharita de ciruela bacon y piñones                                  

Hojaldritos de verdura y queso








Tostadas de anchoas con mantequilla y gotas de vinagre











Foie con patata cocida y emulsión de vinagre de jerez





                                             Triángulos de morcilla pasas y piñones

Ensalada de garbanzos y maiz

Melón con jamón



Langostinos de cóctel













Pinchos de carne con salsas











Popietas de pollo jamón y queso

Los Dulces de Navidad.-Poner una mesa  aparte, colocados en toda clase de botes, jarrones, cuencos de cristal,.... cualquier cosa que os parezca bonita..







A todo esto se pueden añadir, medias noches rellenas, croquetas, y empanadillas, Cualquier cosa que nos haga fácil la preparación. Así como los dulces preferidos de la familia y los amigos. Esto es una sugerencia........ Que lo paséis bien, tanto preparando como disfrutando. Feliz Año a todos. 

TARTA DE ALMENDRAS DE MONDOÑEDO

Ingredientes:

1. 250 gr. de almendra molida

            2. 250 gr. de azúcar

            3. 6 huevos enteros

            4.  Ralladura de un limón

            5.  Pasta flora (Ver receta).

 6. 1 huevo y una cucharada de azúcar para pintar




Para la pasta flora.
1. 300 gr.de harina

2.150 gr. de mantequilla a temperatura ambiente  .

3. 1 huevo.

4. 1 cucharada de agua helada.
5.  Pizca de sal

Para tartas dulces 2 cucharadas  de azúcar glas
Modo de hacer la masa:

 1. Poner todos los ingredientes encima de la harina en un recipiente de amasar y amasarlo todo con las manos hasta que se separe bien y no se pegue, dejarla reposar al menos ½ hora en lugar fresco, tapada con papel  glas.

2. Forrar los moldes, ayudarse para estirar con rodillo sobre papel sulfurizado (de horno), o también se puede estirar con las manos pequeños trozos e ir uniéndolos en el mismo molde, presionando  para unir las porciones unas a otras.

Modo de hacerlo:

             

1. Batir las yemas con el azúcar, hasta conseguir una pasta blanquecina, a continuación batir las claras apunto de nieve, y añadir la mezcla de yemas y azúcar mezclando,  !no  batiendo!.

2.Incorporar la almendra molida poco a poco, no olvidar la ralladura de limón. La consistencia es como la de la masa de un bizcocho, untuosa y espesa.

3. Hacer dos porciones de masa flora, uno más grande para el molde y las paredes y otro para la tapa            

4.En un molde anti adherente poner la pasta flora extendida, rellenar con la mezcla de almendras, y tapar con otra capa de pasta flora, rematar con cordoncillo, y pintar la tarta con el huevo batido con una cucharada de azúcar.
5. Hornear a 160  durante 1 y ½  hora.El tiempo depende del grosor, con una aguja pincharla antes de sacar, si sale pringoso dejar al horno otro ¼ de hora, y repetir la operación, si fuera necesario.

Presentación:

              En una fuente de tartas con azúcar glas espolvoreado.

Esta es la más tradicional de las tartas en casa de la Bolita Rosa, es facilísima de hacer, yo la hago desde pequeña, recuerdo que era un regalo de Navidad muy habitual, por ejemplo se lo llevábamos al dentista que teníamos de pequeños, se llamaba Dr.  Lorenzo Conejo, nos daba terror, nunca supe porque había que regalarle tartas, cuando él decía que no podíamos tomar dulces.

Bueno en definitiva es fácil de hacer, y se puede mezclar todo de un golpe incluso, sin batir las claras a punto de nieve, aunque es verdad que sale más esponjosa batiéndolas.

Si no tenéis almendras molidas, se pueden moler en un molinillo de café, pero lo normal es comprarlas molidas ya, es muy habitual que se venda en Navidad.

Últimamente a las niñas les aburre esta tarta, también es verdad que ahora nadie quiere engordar, y esto es como una bomba, un ataque a los michelines directo…..

 COCADAS DE MI CASA

 Ingredientes:

             1.  250 gr. de coco rallado

             2. 125 gr.de azúcar glas

             3. 50 gr. de patata cocida

              4. Azúcar glas para rebozar

Modo de hacerlo:

1. Hervir la patata con piel,  una cascara de limón y una rama de canela.

2. Pelar la patata y en caliente mezclar con el azúcar glas, se hará una masa untuosa y casi ligera.

 

3. Añadir el coco amasando,  sentirás que se pegan todos los ingredientes y se hace una masa suelta, parece que no se podrá juntar.

4. Amasar en el centro de la mano hasta sentir que se pega.Hacer unas bolitas pequeñas ayudada  con las yemas y rebozadlas en azúcar glas, puede ayudar remojar las manos en el agua de canela de hervir la patata.

5. Dejarlas que se endurezcan.

Ya están listas para comer.

6. Ponerlas en papelinas rizadas. Y ponerlas en una fuente con los turrones o solas, son muy bonitas.

 Una forma de turrón de coco, baratísimo.

             En época de Navidad yo las hacía con mi madre es un recuerdo maravilloso, junto con en gusto por la cocina, que creo que lo tengo por su influencia.

Si las rebozas en polvo de chocolate, también quedan bonitas y les añade un gustillo distinto.