SALSA CHATEAUBRIAND

Ingredientes:

1. 3 Chalotas
2. 20 Gr. de mantequilla
3. Zumo de medio limón
4. 2 Hojas de laurel
5. 8 Champiñones medianos
6. Un vaso de vino blanco
7. Un chupito de coñac
8. 2 vasos de caldo de carne
9. Estragon, una cucharita
10. Una pizca de pimienta molida
11. Perejil, Una cucharita
12. sal
13. Aceite de oliva, 4 cucharadas
14. Una cucharada de espesante o harina de maiz

Las especies usadlas al gusto, las cantidades son a modo de orientación

Modo de Hacerlo:

    1. Poner el caldo de carne junto el vino blanco,  el laurel, el perejil y las chalotas troceadas, calentar hasta hervir

    2. Añadir los champiñones troceados y dejarlos hacer, al mismo fuego lento

    3. Añadir el coñac y quemarlo o evaporarlo

    4.Mezcla el aceite con la mantequilla y con el estragón,la sal y la pimienta. (Opcional jugo de carne o extracto) 

    

5. Tritura el caldo con todos los ingredientes cuando veas que esta hecho y todo blandito

6. Incorpora la mezcla de mantequilla cuando veas que el caldo con los demás ingredientes esta casi hecho

7. Añade el zumo de limón, si no tienes vale un chorrito de vinagre

    6. Déjalo hervir hasta que reduzca y se concentre, añádele espesante Al final del proceso

Si lo quieres muy fuerte puedes añadirle extracto de carne tipo Bovril

Esta es otra salsa para carne puede ponerse acompañando filetes, carne asada, así como para usarla con el rosbif 

Para la fondue de carne es una de las salsas de la rueda que la acompañan, suelen ser 6 o 7 salsas diferentes

Le va muy bien al solomillo Wellington