ROLLO DE CARNE PICADA
Otra forma

Ingredientes:

1. 1 Kg de carne picada de ternera
2. 100 Gr. de jamón serrano
3. 100 Gr. de jamón de York
4. 1 Cucharada de trufa picada o salsa de trufa  
5. 2 huevos enteros
6. 1 Vaso de leche
7. 3 Cucharadas de cebolla deshidratada o frita en casa
8. 1 Cucharada de hiervas provenzales
9. 1 Cucharadita de polvo de ajo
10. 1 Cucharadita de cebollino
11. 1 Cucharada de perejil picado
12. 1 Vaso de leche
13. 3 Tostadas de pan de molde
14. Aceite para freír
15. 1 Litro de caldo de carne básico

Modo de hacerlo:                       Si tienes maquina en casa picado todo junto

1. Picar la carne o comprarla picada, que no le pongan mucha grasa, Picar también los dos jamones.

2. En un bol grande, poner la carne y el jamón picado para mezclar con los huevos, el ajo, la cebolla, el cebollino, las hiervas provenzales, la trufa y el perfil picado, mezclarlo bien.

En esta carne puedes ponerle un poco de todo lo que te guste, jamón, algo de cerdo, si te gusta la mezcla, y las especies que mas te plazcan, esta abierta para cualquier gusto

3. Añadir a la mezcla el pan remojado en leche, escurrelo del exceso de leche. Mezclado bien

4. Hacer un rollo bien moldeado, rebozalo en pan rallado y fríelo en aceite hasta que veas que la carne esta sellada.

Es todo igual a Rollo de carne picada, pero de esta forma el ahumado de los jamones y la trufa le dan un gusto muy especial.

Hacer tantos rollos como te sientas cómoda manejardolo, si es muy grande no podrás manipularlo bien en la sartén bien en la sartén

5. Ciérralo en papel de glad con varias vueltas para que no se desarme. y ponlos a hervir en un caldo de carne durante 1/2 hora

Aprovecha para poner unas zanahorias en el caldo y te valdrán de acompañamiento.  

El Caldo resultante lo puedes usar como base para hacer la salsa, para caldo o para cualquier otro plato de carne, lo puedes concentrar para guardarlo en pastilla en el congelador.

Esta es una carne que se puede utilizar muy bien de fiambre, para cenas rápidas frías.

Pero también es un plato que al igual que las albondigas, para los niños es fantástico, acompañado de patatas,  arroz, con salsa o sin ella.

Mi yerno ingles la toma en bocadillo con lechuga y mayonesa, también esta buenísima.

CARAMELOS DE CHOCOLATE BLANCO
UNA EQUIVOCACION MUY DULCE

Ingredientes:

1. 200 Gr. de chocolate blanco
2. 100 Gr. de glucosa
3. 1 Una pizca de CMC como sal muy poco
4. Unas gotas de extracto de vainilla
5. Si lo vas a teñir. Colorante liposoluble

Mi intención en principio era hacer pasta para modelar de chocolate blanco, pero por estas cosas que hacemos sin sentido, me puse a mirar recetas y en una ponían el ingrediente CMC, pues resulto que lo endurece en exceso y precipita la grasa. Con lo cual no salió lo que yo buscaba pero el resultado fue esta dulce casualidad.

  

Modo de hacerlo:

1. Calentar el chocolate al baño de Maria.

El baño de Maria no debe hacerse tocando el agua, ademas en cuanto el agua hierva bajar el fuego para que solo se mantenga el calor.

Con esta cantidad te salen bastantes caramelos, puedes hacer la mitad manteniendo las proporciones.

2. Vierte la glucosa sobre el chocolate caliente  añade la pizca el CMC y  unas gotas de vainilla mezcla todo enérgicamente,  se puso duro en el mismo momento,  y empezó a soltar la manteca de cacao.











Puede que fuera mezclar energicamente, o puede que el chocolate estuviera demasiado caliente, y la glucosa fría, o puede que fuera el CMC que es un endurecedor. No lo se a ciencia cierta cual fue el error al preparar este rondan. Yo me decanto por que la glucosa estaba fría y el chocolate muy caliente. El resultado son los caramelos, riquísimos, aunque duros se deshacen en la boca casi como ún tofe.

Que es el CMC ?. Polvo de goma para alimentación, lo hay de muchas marcas. Gym-tex de Wilton es mi preferido.

Si lo quieres teñir de colores, tiene que ser al derretir el chocolate, También lo puedes hacer antes de mezclar con la glucosa.

3. Se ha endurecido, ahora llévalo otra vez al baño de Maria y ve extrayendo toda la grasa que suelta, manteca de cacao, Hasta que veas que no suelta ya nada de grasa


Perdonad por las fotos pero ese día tenia la cámara un pelón desajustada y todas las fotos están fatal.

4. Saca pequeñas  porciones y estiradas con un rodillo de mármol o similar, corta las porciones a pequeño tamaño, a mano o con un cortador. Déjalas secar.


5. Los recortes vuélvelos al baño de Maria, para que vuelvan a estar blandos, y repetir la operación de corte.