PROFITEROLES SIN GLUTEN

Ingredientes:

1. 200 Gr. de agua
2. 80 Gr.  de harina CELIBENE de repostería
3. 80 Gr  de harina SCHAR de cocina
4. 3 Huevos bien batidos
5. 40 Gr. de mantequilla 
6. 1 pizca de sal
7. 1 Huevo batido para pintar

Modo de hacerlo:

1. Calentar el agua con la mantequilla y la sal, hasta que hierva.

Llevarla al hervor, que la mantequilla este bien disuelta y la sal también.

2. Separar del fuego e incorporar las harinas todo de golpe y de una sola vez.
Batir muy bien hasta que se haga una bola dura y bien amasada, con la cuchara de repostería o una de madera se hace perfectamente

No intentes poner más harina después, no te saldrá bien. Por eso hay que ser muy exacto y medir todo al principio bien. 

3. Incorporar un poco del huevo batido, mezclar hasta que se incorpore del todo.


Es importante hacer este proceso poco a poco, batir bien hasta que la masa no tenga nada de huevo sin incorporar.

4. Volver a incorporar otro poco de huevo hasta que este completamente mezclado y meloso

5. Repetir hasta que este como una crema espesa pero blanda y cremoso.

6. Poner en una manga pastelera.

Estos profiteroles salen fantásticos y casi no se nota que sea una harina diferente, se secan un poco antes, pero están muy ricos.

7. Con la manga colocar unas porciones un poco alargadas, separadas unas de otras, hinchan y se pueden pegar unos a otros.

8. Pintarlo con un poco de huevo batido y hornear a 175º durante 12 minutos.

Vigilad el horno, es algo que digo siempre, cada horno es diferente, y esto se hace en unos pocos minutos, es rápido, seguro que tenis que hacer varias hornadas, atención....

Abrirlas con cuidado, y rellenar de salado o de dulce.



Si lo haces con salado no poner glasa en la tapa,






Mantequilla y jamón, o mayonesa y bonito, o queso Philadelphia y jamón de York o tomate y anchoas... la lista puede ser infinita...

Pero si lo haces para dulces, hay que hacer glasa. Mirar en Profiteroles  Y ademas hacer la Crema para el relleno dulce


Si no tienes manga, la puedes confeccionar con papel de horno, haz un cucurucho y pon dentro la crema, recorta la posta y procede a rellenar.

y si no tienes papel de horno, usa una bolsa de plástico pequeña, o una cucharita,

PIZZA BASICA SIN GLUTEN

Para la base:

1. 1 Vaso de agua caliente
2. 4 Cucharadas de aceite de oliva
3. 1 Vaso de harina Beiker panificable
4. 1 Vaso de harina de trigo sarraceno
5. 1 Pizca de levadura si no la tiene la harina.

Para lo de encima:

1. Tomate frito casero
2. Mozzarella
3. Oregano.

Modo de hacerla:

1. Pon las dos harinas en un recipiente de amasar.

2. Añadir el aceite y el agua y amasar con las manos hasta que se despegue de estas bien.

Si tienes que añadir un poco de harina, que no sea mucha puede quedar dura

3. Extiéndela  sobre la mesa o soporte donde la vayas a hornear.

4. Pon el tomate bien extendido encima y coloca la mozzarela en lonchas encima, espolvorea orégano si es tu gusto.  

5. Hornea en horno precalentado a 180º durante 10 minutos.

Esta es una pizza básica, los ingredientes de encima serán lo que más te guste o tengas en casa. 

Puedes ponerle jamón. bacon, chorizo, verduras, y un larguísimo  etcétera, cada uno a su gusto

Ahora ya hay toda clase de bases de pizza para celiacos. Son muchas las marcas que la trabajan.
No me cabe duda que es una buena cosa para tenerlas en el congelador para un apuro. Peroooo!!!!!
Donde esté una masa recién hecha, que se quiten las prefabricadas, son masas semi cocidas y no saben igual.
Os animo a probar, hacer la masa fresca no cuesta nada y es muy rica. Ademas de un juego para los niños, hacer masa siempre fue un éxito entre laos niños.

ESPARRAGOS BLANCOS NATURALES

Ingredientes:

1. Un manojo de espárragos blancos
2. Una pizca de sal
3. 1/2 Cucharilla de azúcar
4. 1 Cucharada de leche
5. Aceite de oliva virgen
6. Sal Maldon

Modo de hacerlo:

1. Limpiar los espárragos de tierra e impurezas

2. Con un pela patatas, quitar la piel a lo largo, sujetándolo de la yema con delicadeza para que no quiebren.

3. Hacer una segunda pelada de piel en la mitad inferior.



4. Corta la parte inferior por donde veas que ya es tierno, o aprietalo sobre la mesa en diagonal para que quiebre de forma natural.


Los espárragos  cuando están crudos y pelados son quebradizos, hay que tratarlos con mimo y cuidado.



5. Prepara una tartera honda con agua sal y una cucharada de leche.

6. Ata los espárragos suavemente para que no se tumben y ponlos a hervir, cubrirlos hasta que el agua llegue a las yemas pero sin cubrirlas, déjalos al fuego 15 minutos, a fuego muy bajo desde que empieza a hervir.


7. Pasado este tiempo dejarlos fuera del fuego y dentro del agua otros 5 minutos


Los espárragos son delicados de hervir, se desarman con facilidad si el fuego es muy fuerte, así que cuidado al hervirlos.

Se pueden hacer al VAPOR en un Hervidor a  vapor.

En el hervidor de vapor hay que hacerlos un poco más 35 minutos, no hace falta atarlos y al sacarlo para poner en la fuente, tratarlos con cuidado que no pierdan la cabeza



8. Servirlos fríos o calientes, con un chorizo de aceite, salsa vinagreta o mayonesa. Están riquísimos  de cualquier manera.

Se conservan de maravilla en la nevera dentro de su caldo de cocción bien tapado


Ahora empieza a haber espárragos durante todo el año, con los invernaderos, tenemos muchas ventajas, tenemos toda clase de verduras y hortalizas.



Pero en esta epoca del año, la PRIMAVERA, todo está más sabroso y sabe mas a tierra y campo.

Si tienes ocasión te recomiendo que los compres en el mercado frescos, es una experiencia culinaria especial.

Mi hermana y mis sobrinas desde Navarra, me recordaron esta receta. Gracias chicas, la tenia preparada desde hace un año, se me acumula el trabajo, todo se amontona...