Ensalada de foie y manzana

ENSALADA DE FOIE Y MANZANA


Pinche de la semana: Tati

Ingredientes:

1. Foie de oca, pato, etc.; en barra o mousse. (Para la mousse mezclar 100 gr. de foie y 25gr de mantequilla)
2. Manzanas, mejor Granny Smith
3.  Piñones y pasas remojadas en coñac. 1 cucharita por persona
4. Aliño: Aceite de oliva, vinagre de Módena, pizca de azúcar, pimienta negra molida 1 cucharita de coñac del remojo de las pasas          

             

Modo de hacerlo:

              Lo primero es secar las manzanas, se cortan muy finas, con ayuda de una mandolinapara hacerlas homogéneas. Bañarlas en almíbar ( 1 parte de agua por 1 parte de  azúcar)  o bien en agua con una pastilla de vitamina C efervescente. Secarlas con una servilleta de papel, extenderlas en una bandeja  y meterlas  en el horno a 50ºC ó 60 ºC con la puerta entre abierta. Sacarlas cuando tengan un tono todavía verde y la pulpa esté aterciopelada (aprox 2 horas).  

También  se puede comprar la manzana ya seca en lonchas, esto puede ser una buena  idea para los rapidillos, o ponerlas crudas  muy finitas, para los más rapidillos todavía.

Para la salsa, mezclar todos los ingredientes del aliño, poniéndolos en un bote de cristal bien tapado, agitarlos  enérgicamente para obtener una buena textura.

              Filetear el foie en lonchas de medio centímetro (tiene que estar muy frio es más fácil de cortar, pero puedes pedir que te lo corte el charcutero y separe cada loncha con papel). Montar en capas alternando foie-manzana-piñones-y pasas,   1-1-1. No montar más de 2 series de capas.



Presentación:Rociarlo con la salsa, adornar el plato o la fuente con algo de verde, están bien los canónigos  o cualquier hoja tierna, y a disfrutar

Otras sugerencias:
Si se utiliza mousse de foie montar con manga pastelera y presentar muy frio. Esta receta también se puede hacer como canapé, es muy agradecida para fiestas de mucha gente, se prepara con antelación  y se presenta fría, no hay calores de última hora.

También  se puede comprar la manzana ya seca en lonchas, esto puede ser una buena  idea para los rapidillos, o ponerlas crudas  muy finitas, para los más rapidillos todavía.

A mis chicas

Me llamo Tanana y soy gallega.  Para algunos esto lo dice todo, para los que no, diré que soy apasionada, inquieta y pintora. Me gusta la cocina y la costura, dos pasiones  transmitidas por mi madre La Bolita Rosa.

Con el afán de transmitir lo aprendido,  añadiendo a ello,  mis descubrimientos personales, he decidido crear  esta recopilación de recetas y consejos, míos y familiares.

La quiero dedicar a mis más preciosas obras de Arte,( con mayúsculas).  Mis hijas, a Marina la mayor  que enarbola con tanto entusiasmo la tradición, a Coto cuya original cocina consiste en abrir, cortar y mezclar con gusto de forma fantástica, a mi dulce Tati especialista en panes y pasteles, y si pueden ser ecológicos mejor, y por supuesto a “mi  farolillo rojo” Barbará  o Abuabua, como la llamamos todos últimamente, la verdadera heredera de la cocina de esta casa. Le gusta experimentar y probar, algo fundamental en la cocina, aunque desde que es ejecutiva, come mal y cocina poco.

Mi mundo es esencialmente femenino, tengo en este momento que escribo, cuatro hijas y cuatro nietas, todas preciosas y originales,  cada una con su marca especial, las adoro. Somos  seis hermanas a las que quiero muchísimo,  siempre nos hemos llevado bien, a pesar de ser un montón, éramos siete pero por desgracia Chus falleció, la recordaré siempre…. Y si cuento el elenco de sobrinas, mi mundo femenino ya se desborda.

¡¡¡En definitiva, me gusta mi mundo de chicas!!! Todo lo relacionado con el y sus particularidades.

Guzmán cuando me quiere alagar me llama “maricona”, suena fuerte, pero me encanta y me  siento orgullosa de mi feminidad y de mi especialización en ella.

Iré publicando lo que se me ocurra, lo que me sugiráis o lo que me pidáis.

Esto va para todas vosotras y alguna más.

Queridísima Tanana

Se rumorea en Oriente que este año has sido muy buena y que te mereces un regalo muy especial, así que Melchor puso su cerebro en marcha y se le ocurrió la idea de regalarte un blog.

El único de nosotros que sabe algo de ordenadores es Baltasar pero, como ya sabrás, no está pasando por un buen momento de salud, ha perdido las cejas y se pasa el día tirado en el trono de unos u otros así que decidimos Melchor y yo ponernos al día para ayudar dentro de nuestras posibilidades.

Yo eché a andar hasta una explotación de petróleo a unos kilómetros de aquí, debes saber que ya no uso el camello y voy caminando a todas partes para bajar las reales posaderas, y le pedí amablemente a unos ingenieros que allí trabajaban que nos enseñasen, so pena de recibir ese año carbón. Así, una vez adquiridos los conocimientos nos pusimos manos a la obra.

Sabemos que eres una fantástica cocinera, y que no sólo tienes mil ideas sino que además eres toda una experta de la técnica y la logística. Nos gustan esas tarjetas tuyas con menús, dibujos y combinaciones imposibles de ingredientes que tienes desperdigadas por tu cocina verde manzana. Así que aquí tienes este blog. Esperamos que te guste y que te sirva para compartir tu sabiduría con la gente que más te importa.

Quizás tardes un poco en aprender a usarlo con soltura pero estamos seguros de que pronto le pillaras el tranquillo. Melchor, Baltasar y yo esperamos ansiosos tu primera entrada y estamos aprovisionándonos de cachivaches para preparar todas las recetas. Melchor se ha comprado un rallador oriental y está deseando usarlo.

Artabán te manda recuerdos desde la Bretaña.

Siempre tuyos, Melchor, Gaspar y Baltasar