FILLOAS SIN GLUTEN

Ingredientes:

1. Harina Schar de pan https://www.elcorteingles.es/supermercado/?

2. Caldo de jamón o de lacon

3. Huevos.

4. Tocino del jamón 

Las proporciones siempre serán un vasito de los de vino por un huevo grande y una cucharada grande y con copete de harina Schar.

Para los que necesiten medidas exactas. Estas son las cantidades 150ml de caldo por 35gr. de harina por un huevo tamaño L

El caldo es mejor hacerlo en casa, es muy simple, huesos de jamón abundantes y a cocer an abundante agua. Hasta que no se separen los huesos de la piel y carne y todo este suelto no estará.

Modo de hacerlo:

1. Poner en un recipiente hondo el caldo medido en vasitos, 

2. Añadir los huevos enteros, sin cascara claro, tantos como vasitos de caldo.

3. Incorporar tantas cucharadas de harina como vasitos de caldo

4. Batir con las varillas eléctricas o a mano.

Es una mezcla fácil de batir, puedes poner los huevos enteros si lo haces con las varillas, queda mejor la mezcla y evitas que queden grumos de harina que afean las filloas, no pongas más harina de la que corresponda, en vez de filloas saldrán como crepes y no es el caso. Queremos que salgan finas y casi transparentes.

5. Poner una sartén al fuego medio alto, Pintarla con el tocino de jamón.

6. Con un cucharón pequeño poner una porción mientras mueves la sartén para que se extienda bien.

7. Déjala hasta que se separe un poco por los bordes (1,30 minutos) y con cuidado, ayudado de una espátula dale la vuelta hasta que este completamente cuajada (1 minuto)

La primera no te saldrá, no te asustes en solo hasta que la sartén coge tono de grasa y calor.                    Los tiempos son aproximados, a medidas que las hagas te darás cuenta de como hacerlas mejor.

Hay muchas maneras de hacer las filloas, personalmente estas son las que  puede tomar todo el mundo, salen idénticas a las de harina entera y si hay una persona intolerante al gluten en tu grupo, mejor las haces sin gluten y no tiene que reprimirse y no tomarlas, con lo ricas y sabrosas que son.

Las maneras de tomarla son múltiples, en mi casa les gustan con azúcar espolvoreada, pero sobre gustos se puede escribir hasta el "infinito y mucho más", mermelada, crema, nata, dulce de leche, etc.etc.etc.........

La tradición es hacerlas en carnaval pero en mi casa les gusta tanto que las hago muchísimo a lo largo del año. 

 CROQUETAS SIN GLUTEN FACILES

Ingredientes:

1. 90gr. De harina de arrozhttps://tienda.mercadona.e 

2. 90gr. De harina de maiz blancahttps://tienda.mercadona.es

3. 1 Litro de leche

4. 4 Cucharadas de aceite

5. Una cucharita de moka de sal

6. Nuez moscada, pimienta negra.(Opcional)

7. El ingrediente que quieras para tus croquetas. Jamón, pescado, marisco, cocido, etc

8. 1 Huevo y pan rallado sin gluten para bolear

Modo de hacerlo:

1. Pica el ingrediente que vayas a poner como sabor. Resérvalo

2. Pon el aceite en una cazuela a fuego bajo, con 1/2 litro de la leche  y la mantequilla, hasta hervir.

3.  En la  leche que queda  disuelve las dos harinas, la de arroz y de maiz

4. Cuando la leche de la cazuela este hirviendo, incorpora las harinas disueltas a la cazuela y empieza a remover sin pausa con las varillas eléctricas a la mas baja velocidad

Puedes poner el relleno en la leche que esta a hervir, solo cuida que no sea algo que la altere, las carnes se pueden poner todas en este hervido. Como gambas triturada crudas, las siguientes fotos, las otras son de jamón 

Es mejor hacerlo a fuego bajo para que el cuajado no se precipite y podamos mezclarlo y removerlo con las varillas constantemente sin la presión de que se pegue

5. Cuando veas que esta cuajada y bastante espesa incorpora el relleno y sigue batiendo hasta que veas la burbuja del hervido, apaga y retira del fuego.

 El punto es que se tienen que sostener redondeadas, no desmoronarse.

6. Prepara una bandeja un poco aceitada. Y en caliente todavía, moldea con dos cucharas las porciones dejándolas enfriar en la bandeja.

7. Untate un poco de aceite en las manos y redondeadas para quitarle los picos que sobresalen, vuelvas a dejar en la bandeja aceitada.

8. Bate, enérgicamente con barillas, el  huevo en un cuenco con una pizca de sal y una cucharada de agua fría.

9. Procede a bolearlas, mete una croqueta en el huevo, escurre y pasaba por el pan rallado, reservala en una bandeja limpia.

10. Pon aceite de semillas en una sartén a fuego medio alto y déjalo calentar bien.

Es importante que el aceite sea de semillas, las harinas sin gluten son muy inestables, se hacen mejor en este aceite que se calienta mas y se quema menos.

11. Procede a freír las croquetas dandole vueltas para que se frían por igual

Esta manera de hacer croquetas sin gluten es la mas sencilla y eficiente. 

Las puedes hacer para el día de consumo o guardarlas en la nevera en un recipiente tapado, duran varios días. 

También las puedes congelar, en un recipiente hermético o bolsa sellada para que no cojan escarcha, arruinaría el pan rallado.