MALLA DE HOJALDRE PARA CARNE Y DULCES

Ingredientes:

1. Una plancha de hojaldre
2. Un cuchillo de punta fina y bien afilada

Para carnes, tartas, empanadas, pie de fruta horneadas... y mas

1. Extiende la masa hasta que quede de medio centímetro

También la puedes comprar extendida ya, la venden en los supermercados.





2. Marcala con la parte roma del cuchillo, haciendo unas separaciones de unos3 centímetros  con 1 cm en el medio entre partes

3. Corta primero los espacios alternos con unos cortes de 3 centímetros y entre ellos 3 centímetros también.

4. Corta con el cuchillo los espacios intermedios
alternando, empezar a la altura de la tercera parte de los cortados en primer lugar

Veras las lineas en negro pintadas encima de la masa para que veas a que altura hay que cortar, de esta forma se alternan los cortes y aparecerá la malla.













El hojaldre cuando se hornea, y para que quede tostado y brillante, tendrás que pintarlo con huevo batido.

Puedes poner solo yema, solo clara o las dos cosas batidas como para tortilla, todas estas formas de pintarlo salen bien.


Si no te quieres molestar hay unos cortapastas de rodillo que hacen esta maya


Rodillo de enrejado no es caro, pero depende de lo que lo uses.

De cualquier forma que la hagas queda muy vistosa y agradable a la vista

MERENGUE SUIZO
PARA MERENGUITOS, SUSPIRITOS...

Ingredientes:

1. Claras de huevo 
2. Azúcar
3. Baño de Maria
4. Unas gotas de limón 2 o 3 solo
5. Un termometro de cocina

La proporción es de 1 parte de Claras por 2 partes de azúcar, al peso.

Modo de hacerlo:

1. Poner el baño de Maria en una olla en la que el recipiente de encima no toque el agua.

2. En un cacillo, poner las claras con el azúcar y colocarlo sobre el baño de Maria, remover  continuamente. 

3. Mantenerlo encima del baño sin dejar de remover hasta que este toda el azúcar disuelta.
4. Cuando alcance los 60º retirarlo. Nos llevara unos 15 minutos.

Es importante que tengas un termómetro digital los tienes desde 7 euros.

4. Ponerlo en la maquina batidora amasadora, con las varillas, a velocidad máxima y dejarlo hasta que este completamente levantado y firme.

5. Ponerlo en una manga pastelera y con la boquilla de estrella cerrada haced unos rosetones, y ponerlos al horno a 80º durante 50-60 minutos.

Este merengue vale para hacer todo tipo de merengues incluido la base de la tarta Paulova.

Hay varias modalidades de dar forma a este merengue, el de los fantasmitas es uno, con una boquilla lisa de unos 18 ó 24 mm de apertura.
Marcar un diametro por el revés del papel, así las haremos todas iguales. Presionar apoyado al fondo y subir presionando, soltar y arrastrar.

Para hacer roscas o rosetones, utilizar una boquilla estrellada, empezar aperando desde el centro, recorrerlo alrededor y soltar siguiendo el sentido rotador.

Para los écleairs, aprieta sobre el papel suelta y tira.

Si los quieres hacer de colores, tíñelos con colorante alimentario de gel. Es mejor de gel para que no aporte liquido al merengue.

Los fantasmas son muy divertidos para Halloween.

Si los tiñes de naranja puedes hacer calabacitas, adornándolas como los fantasmas con caras de chocolate derretido

Y como esto montañas de cosas, según las formas que te permitan tus boquillas

Es divertido son niños