ARROZ CON LECHE

Ingredientes:

1. 2 Litro de leche entera
2. La piel de un limón
3. 2 Ramas de canela
4. 150 Gr. de arroz del redondo
5. 6 Cucharadas de azúcar
6. 1 Cucharada de mantequilla
7. 1 Bote de nata

Modo de hacerlo:

1. Poner a hervir la leche con la canela y la piel del limón, bajar el fuego al mínimo  hasta que reduzca, y se ponga de un color amarillo pálido..

2. Lavar el arroz en agua templada del grifo y escurrir bien

3. Poner 1 parte de agua por una de arroz con una pizca de sal y llevarlo al hervor, y apartar.

4. A la leche anterior quitarle la canela y la piel del limón. 

5. Incorporar en la leche hervida, el arroz bien escurrido del agua donde hirvió. Dejar hacer durante una hora a fuego muy bajo, removiendo muchas veces con cuchara de madera.

6.  Pasada la hora y después de comprobar que el arroz esta a nuestro gusto, poner el azúcar la mantequilla y la leche, probar el dulzor, y volver a hervir, siempre a fuego mínimo y removiendo.

En esta etapa se pega mucho por el azúcar, tener cuidado, el fuego tiene que estar muy bajo y removiendo siempre. Añadir un poco de leche si veis que espesa mucho.

Retirar, dejar enfriar y servir espolvoreado de canela molida


El arroz con leche, postre tradicional, consistente y delicioso. Lo malo es que engorda un poco.

Hoy podemos comprarlo hecho en múltiples supermercados y de múltiples marcas, unas mejores que otras. Pero no hay arroz con leche comparable al que se hace en casa con paciencia, amor y buenos productos.

Tiene de bueno que se conserva bastante bien en la nevera varios días, bien tapado, es un postre con bastante azúcar y ya sabemos que el azúcar conserva bien.

PARMIGIANA DE MELANZANA

Ingredientes:

1 6 Berenjenas

2 1/2 Litro de puré de tomate 

        3 Jamón de York o Mortadela de Bolonia

4 Queso parmesano

5 Queso mozzarella

6 6 Huevos 

7 Carne picada

Modo de hacerlo: 

1. Hacer la carne picada en una sartén, primero con un poco de aceite y después incorporar un poco de la salsa de tomate, dejarla hacer lentamente 

2. Cortar las berenjenas en lonchas finas a lo largo.

Una buena manera de cortarlas es en la mandolina para que queden todas iguales

3. Asarlas a la plancha ligeramente.

Hay quien las pone a escurrir para que suelten el agua antes de asarlas, yo  no lo hago, pierden el agua bastante en la plancha.

4. En una cazuela, que valga para el horno, poner una capa fina de puré de tomate.

5. Poner las berenjenas distribuidas en una sola capa en una fuente o cazuela de horno, por encima del tomate.

6. Espolvorear  un poco de queso parmesano  

7. Encima de las berenjenas con queso, poner la carne que hemos hecho con anterioridad, en una capa fina.

8. Espolvorear el queso mozzarella

9. Batir tres huevos y repartirlos por encima

Hasta ahora hemos puesto una capa completa de tomate, berengena,carne, queso mozzarela y queso rallado. Lo tenemos que repetir en varias capas, alternando la carne con el jamón de York o mortadela de Bolonia.

10. Poner unas cucharadas de tomate repartidas por encima

11. Y a continuación el jamón de York  o la mortadela de Bolonia

12. Taparlo todo con una capa de berengena, cubierta de salsa de tomate  

13. Espolvorear de nuevo con queso parmesano rallado

14. Por último, batir los huevos que restan y ponerlos encima, tapar con tomate y 

15. Hornear a 180º durante 30 minutos

Tomarlo a modo de pizza de verdura o como timbal de berengena. Acompañarlo de un buen vino italiano rosado.

Esta receta es de mi yerno VITO.

Y como no!.. esta cocina es la de su madre, en La Puglia, esta preparada para meter al horno la Parmigiana.

La teoría es: Que hay que hacerla por la mañana temprano, me figuro que es para que este reposada, y... Calentarla  cuando se vaya a comer, bueno es una teoría...

Yo la hago y si hay que calentarla se calienta, pero si sale al punto también vale.

Disfrutad esta especie de pastel de capas, de cosas ricas y un sabor muy Mediterráneo.