SALSA DE TOMATE DE EMBOTAR


Ingredientes:

1. 2 Kg. de Tomates de rama
2. 1/2 vaso de vino de Aceite de oliva
3. 2 Dientes de ajo
4. 1 Punta de azúcar
5. 1 Cucharita de Sal

Modo de hacerlo:

1. Pelar los tomates y escurrirlos del agua que suelta.

2. Pelar los ajos y ponerlos en el aceite freír ligeramente.

Dejarlo frito pero en blanco sin que se tueste.

2. Incorporar los tomates y hacerlos lentamente, para que pierdan el agua.

Hacerlos durante bastante tiempo a fuego muy bajo para que no pierda el color rojo.

Si lo hacemos muy rápido se pone marrón.

3. Cuando este hecho,  una hora mas o menos. Pasarlo por el pasa puré Para dejarlo fino y quitar la semillas.

4. Volver a poner al fuego y dejarlo lentamente, añadir la sal y el azúcar.

Mientras si lo queremos conservar, Vamos hirviendo los botes y las tapas, los sacamos con cuidado. Y en caliente los rellenamos de la salsa de tomate caliente.

Cerramos los botes en caliente y los volvemos a poner a hervir en el agua que hirvieron vacíos.

Utiliza pinzas y guantes de goma para no quemarte con los botes calientes.

Es una ventaja tener salsa de tomate en la despensa y puedes hacerla en primavera cuando los tomates son más baratos.

SOPA BULLABESA

1. 100 Gr. de Salmon limpio
2. 100 Gr. de Rape limpio
3. 100 Gr. de Merluza, lenguado, mero,... cualquier pescado limpio
4. Un puñado de almejas
5. Un puñado de mejillones
6. 1 Cebolla
7. 2 Tomates 
8. 1 Zanahoria grande
9. 1 Pimiento verde
10. 3 Dientes de ajo
11. Azafrán
12. Una pizca de pimentón 
13. Una pizca de pimienta negra en grano

Para el caldo

1. Espinas y cabezas de pescado, cascaras de gambas, de bogavante, langostinos
2. 1 Cebolla
3. 1 Puerro
4. Hinojo en fresco o en grano
5. 1 Ramita de tomillo
6. Sal

Modo de hacerlo:

1. Empieza por poner una cazuela abundante agua ,3 o 4 litros, con los restos de pescado, cabezas, la cebolla, el puerro, el hinojo, el tomillo y una zanahoria, déjalo hervir durante una  1/2 hora a fuego lento, quitale la espuma de cuando empieza a hervir.

Aquí cabe todo, las pelas de langostinos, patas de cangrejo, el caldo de los mejillones, todo lo que pueda dar sabor y consistencia al caldo. 

2. Resérvalo colado en una cazuela aparte, si te queda con poco sabor hiervelo hasta reducirlo lo suficiente

Cuando hiervas el pescado, puedes reducirlo y guardarlo en una botella en el congelador, cuando vuelvas a hervir pescado o marisco, lo enfriar y lo incorporas a la botella y al caldo que ya esta congelado, de esta forma acumulas caldos de diferentes pescados y tendrás una base fantástica para tu sopa.

3. Pica el tomate, quitandole la semilla y la piel, el pimiento verde, una cebolla y los ajos, todo cortado pequeño, se hará mejor en poco aceite.

Por supuesto puedes ponerle también alguna verdura añadida a esto, estas recetas tienen su origen en la zonas pesqueras y por supuesto tienen muchas variantes.

Dependen de lo que hay en el mercado y la despensa.

4. Pon aceite en una cazuela y ve poniendo los ajos y la cebolla primero, cuando este un poco hecho incorpora el pimiento y a los 5 minutos el tomate, déjalo hacer unos 15 minutos, sazona de sal y pimienta.

5. Cuando este listo añádele el azafrán, el pimentón y déjalo hacer un poco más.




6. Añade unos cazos de caldo y déjalo hacer otros 10 minutos.

7 Pasa todo por las varias o minipimer dejándolo muy picado, como crema

8. Pela todo el pescado y hazlo trozos pequeños, para que en la cuchara y al comerlo entren varios trozos de diferente pescado





A partir de aquí hay dos modalidades. A y B

Para la A

1. En el caldo resultante de todo lo anterior y bien suave, incorporar todo el pescado y marisco en trozos, dejarlo hacer 3 minutos y listo .

Hay personas que toman bien el pescado sea como sea y se presente como se presente, pero hay personas que esto no les agrada y para ellas es la modalidad B.

Esta sopa se suele acompañar con el pan frito o tostado con ajo y Salsa Rouille


 Para la B.



1. Antes de pasar el sofrito, incorporar los toros de pescado y marisco hacerlo en esa cazuela o sartén 3 minutos en el sofrito y luego añadir caldo y triturar al final con todo el pescado dentro.





 Frie o tuesta unas rebanadas de pan untadas con medio ajo y servirlas con la sopa.

Si quieres acompañarlo con la Salsa Rouille. Mira la receta en el indice y hazla es fácil  y muy rica, ademas vale para cualquier pescado como salsa de acompañamiento.