BONITO A LA BRASA

Ingredientes:
                1.- Unas ruedas de Bonito
                2.- unos dientes de ajo
                3.- una pizca de aceite de oliva

Brasas o sartén a fuego fuerte.
Modo de hacerlo:









                1.- Untar la rueda de Bonito con un poco de aceite
                2.- Introducir unos trozos de ajo entre la carne del bonito
                3.- Ponerlo a la brasa o la plancha 5 minutos por el primer lado y 3 por el segundo.









Y a comer con ensalada o verdura a la plancha. Al gusto
















Junto con las sardina, este es uno de los platos mas populares de los chiringuitos de verano en Santoña y sus aledaños.
Plato sabroso, de temporada, no muy caro y por supuesto un descanso para el que cocina.... 
Las casas están llenas en esta época de vacaciones y es un descanso al fuego de gas..... Que trabaje el carbón....

ALBÓNDIGAS DE BONITO

Ingredientes:

1. Bonito 1 kg. Limpio
2. 2 cebollas grandes
3. 6 dientes de ajo
4. 3 huevos 
5. 6 rebanadas de pan de molde
6. 1 vaso de leche
7. 1 cucharita de nuez moscada molida
8. 2 guindillas de cayena o al gusto
9. 1 vaso de salsa de tomate
10. 1 litro de caldo de pescado
11. 1 cucharita pequeña de sal
12. 1 vaso de aceite de oliva
13. 1/2 vaso de coñac
14. Harina para rebozar     

Modo de hacerlo:

           
     



      1.-Limpiar el pescado de piel, espinas y parte roja oscura.

          




      2.-Arrastrar con un cuchillo la carne, desechando las fibras.
      3.-Trocearlo con cuchillo o media luna menudito

     

      4.-Trocear la cebolla menudita y los dientes de ajo, rehogar todo  en aceite de oliva, cuando esté blanda, escurrir la cebolla en un colador, hasta que pierda la mayoría del aceite. Enfriar un poco.



 
      5.- Remojar las rebanadas de pan en leche
     


     6.-Unir en una masa única, el bonito troceado, los huevos, la mitad de la cebolla pochada, el pan remojado y una pizca de sal.

      7.-Hacer bolitas de unos 3 cm. de diámetro y rebozadlas en harina, colocarlas en una bandeja en filas. (De esta forma evitamos el stress de hacerlas al tiempo de freír)



   

      8.-Poner el aceite en una sartén, el de las cebollas y algo más si hace falta,  calentarlo a fuego medio fuerte, e ir friendo las bolas, 2 minutos por cada lado, reservas en una cazuela hasta que estén todas.

           



      9.- Colar el aceite restante e incorporarlo a la tartera donde están las albóndigas, calentarlo, y añadir el coñac y las guindillas, a continuación el caldo de pescado, llevarlo todo a ebullición, bajar el fuego, y hervir lentamente 30 minutos.

         



 

     

      10.- Añadir la salsa de tomate, hervir 3 minutos mas y añadir la nuez moscada mientras burbujea.

Presentación:

              Con patatas fritas, arroz blanco o solas que están riquísimas.

El BONITO. Pescado de verano Santoñesa por excelencia.

A la plancha, encebollado, con tomate, rebozado, en albóndigas, en Marmite,……… y en conserva para el invierno.
A mi particularmente me encanta en Tartar.

 En esta época en Santoña es el tiempo de tomar bonito fresco, la forma de cocinarlo es casi infinita, bueno no tanto, pero si tan amplia como habitantes tiene Santoña y sus siete villas, cada cocinera tiene un toque, que... "Ya veras que rico está así".....
Por esto y algo más, te deseo suerte al probar esta receta. Buen provecho, y te garantizo que te gustará.