ALUBIAS FRESCAS DE TEMPORADA

Ingredientes:

1. 2 Kg. De alubias de mercado con su vaina
2. 1 Cebolla grande
3. 2 Zanahorias
4. 1 Puerro
5. 1 Pimiento rojo seco, (Choricero)
6. 1 Cucharita de pimentón 
7. 4 Cucharadas de aceite de oliva
8. 1 Cucharita pequeña de sal

Modo de hacerlo:

1. Desgranar las alubias,  (Sacarlas de la vaina) y quitar todas las impurezas, lavar y escurrir.

2. Ponerlas en una cazuela cubiertas de agua.

Solo cubiertas, necesitan que se le añada el agua fría poco a poco

3. Añadir la cebolla, el puerro, las zanahorias, el aceite, el pimentón y la sal


4. Llevarlo a hervir y bajar el fuego a medio bajo.


Tienen que hacerse poco a poco. La hora ideal para hacerlas en la tarde noche, cuando ya estamos en casa pero queda tiempo antes de acostarnos. Están más ricas de un día para otro, el caldo coge consistencia.


5. Cuando se queden casi sin agua, incorporar un vaso de agua fría. Y que vuelva a hervir. Bailar la cazuela agarrando de las asas con movimientos horizontales.




6. Repetir, mientras hierve, la incorporación de agua y el bailado de la cazuela. Dejarlas hervir durante 1 hora y 1/2 mas o menos.

Esto hay que repetirlo varias veces para que el caldo baya cogiendo textura, hasta que estén blandas y tengan suficiente caldo.

El tiempo de hervido depende de las alubias. En este caso al ser frescas en una hora y media, aproximadamente, estarán blanditas.

7. Cuando estén blandas, y antes de retirarlas, sacar todos los ingredientes que acompañan a las alubias, la zanahoria, el ajo, el puerro, la cebolla y el pimiento choricero, solo la pulpa, sacarla on una cuchara arrastrando. Ponerlo todo en el pasa purés o la minipimer y triturarlo.

8. Incorporarlo a la cazuela y dejarlo hervir un poco removiendo.

A partir de este momento hay que ser muy cuidadoso pues se pegan con más facilidad y poner el fuego muy bajo, si tienes que calentarlas con mucho cuidado.


En esta epoca del año y al acabar el verano, empiezan a salir al mercado las alubias frescas en vaina. Compradas están riquísimas, y después de desgranadas las puedes congelar para hacerlas durante el invierno.

Ahora que va terminando el verano en el Norte de España, hay días que no se va a la paya. Es el momento de dar a los niños las alubias para desgranar,  lo pasan bomba. Puedes hacer competiciones... Quien pela más,.. Quien saca la alubia mas roja..., Quien la más blanca... Y como No!!! Quien saca el gusano. Jajaja... Lo pasaran bien

POLLO AL HORNO CON LIMÓN Y MANZANA

Comida de verano y de invierno, para familia numerosa, fácil  y completa, acompañarla con una ensalada y arroz blanco.

Ingredientes:

1. 2 Pollos medianos y limpios (1 1/2 kg.)
2. 3 Manzanas
3. 3 Limones
4. 1 Cebolla blanca
5. 1 Cebolla roja 
6. 2 Dientes de ajo
7. 1 Cucharada de hiervas provenzales
8. 1/2 Litro de caldo de pollo o agua

Modo de hacerlo:

1. Limpia el pollo bien de plumillas y cañotos, si tienes mechero de flamear  mejor.

2. Quitale la grasa gorda que tiene pegada en el corte de abajo  por donde se vacía de entrañas.

Eso lo suele hacer el pollero si se lo indicas, limpiarlo por dentro, pero siempre traen restos de plumas y eso lo tendrás que hacer en casa, flamea la piel donde estén más acumuladas. Conseguirás un sabor mejor, le dará  un toque de ahumado.

Si tienes cocina de gas lo podrás hacer en el fogón, cuidando de no quemarlo demasiado.


3. Trocea todos los ingredientes, las cebollas, el ajo, las manzanas con su piel y todo y los limones, también con piel.



4. Espolvoreamos las hiervas  y salamos por el interior del pollo


5. Con dos tercios de la cantidad obtenida de todo lo troceado, rellenamos los pollos mezclando todo, cierra el agujero con un palillo.











Hay varias maneras de coser un pollo relleno, con aguja e hilo de asado, esa es la forma más segura, otra seria la del palillo, la más fácil.

La mas sofisticada es con una espiral de coser el pavo.



Espiral para cerrar
Se gira enganchando los dos lados de la apertura


El pavo de Acción de Gracias americano es muy importante en EEUU y como tal hay una cantidad increíble¡le de aparatos para prepararlo, soportes para ponerlo de pie y rellenarlo sin que se caiga,  agujas en espiral para cerrarlo, múltiples trinchadores, fuentes de horno especiales que recogen la grasa en un deposito bajo el pavo...
Esto todo es fantástico, pero el pavo puede pesar siete kilos y con un pollo todo esto se queda grande.

6. Poner el resto de los ingredientes cortados, alrededor de los pollos en la fuente en donde lo haremos.

7. Asarlo al horno a 160º durante 60 minutos. A mitad de este tiempo añadir el caldo de pollo o 2 vasos grandes de agua y subir a 180º. Dejarlo 30 minutos más

El tiempo de asado del pollo depende de su tamaño y del horno.

El calculo aproximado para el pollo entero  es 30 minutos por kilo, de todas formas si tienes un termómetro de pincho, clavado en el pollo te tiene que dar una temperatura  de 160º, 170º.

Comida cómoda y fácil para el verano, y también para invierno.

Si sobra, no pasa nada se toma frío con una ensalada, en bocadillo con lechuga y un montón de posibilidades más.